AVALIAÇÃO DE TÉCNICAS DE AMOSTRAGEM EM CARCAÇAS DE FRANGO PARA ENUMERAÇÃO DE MICRORGANISMOS INDICADORES

Marcus Vinícius Coutinho Cossi (UFV); Michelle Vieira de Almeida (UFV); Jorge Mario Olivar Barreto (UFV); Paulo Sérgio de Arruda Pinto (UFV); Luís Augusto Nero (UFV)

A principal forma de se controlar a qualidade e segurança da carne de frango ocorre pelo monitoramento microbiológico de microrganismos indicadores, sendo fundamental a coleta adequada e confiável de amostras. As diferentes formas de amostragem de carcaças de frango podem interferir de forma significativa nos resultados finais obtidos. O objetivo desse trabalho foi avaliar diferentes metodologias de amostragem em carcaças de frango para enumeração de microrganismos indicadores de higiene. 30 carcaças frescas de frango foram coletadas assepticamente no comércio e amostradas por 4 metodologias: excisão de pele (EP, resultado em cm²), swab da carcaça (SC, em cm²), excisão de tecidos (ET, em g.), e enxágüe de meia carcaça (RC, em g.). Todas as amostras, obtidas pelas diferentes metodologias de amostragem, foram submetidas à enumeração de aeróbios mesófilos (AM, Petrifilm AC, 35^oC-48h), enterobactérias (EB, Petrifilm EB, 35^oC-48h), coliformes totais (CT) e Escherichia coli (EC) (Petrifilm EC, 35^oC-48h). Os resultados obtidos foram convertidos em log₁₀ e comparados por ANOVA (P<0,05) para verificação de diferenças significativas. Para AM, obtiveram-se contagens médias de 5,35±0,59 por EP, 5,4±0,61 por SC, 5,66±0,68 por ET, e 5,53±0,57 por RC. Para EB, 3,75±0,53 por EP, 3,63±0,71 por SC, 4,16±0,52 por ET, e 3,92±0,57 por RC. Para CT, 2,53±0,48 por EP, 2,46±0,51 por SC, 3,13±0,48 por ET, e 2,74±0,54 por RC. Para EC, 2,12±0,52 por EP, 3,55±0,52 por SC, 3,74±0,44 por ET, e 3,48±0,56 por RC. De forma geral, as diferentes metodologias de amostragem não apresentaram diferenças significativas quando resultados similares (em cm² ou gr.) foram comparados. Diferença significativa foi observada apenas entre as médias de CT de carcaças amostradas por ET e RC (P>0,05). A metodologia de excisão de fragmentos foi a que permitiu maior recuperação dos microrganismos indicadores, sendo assim um melhor indicativo da qualidade microbiológica das carcaças analisadas. Entretanto, por ser uma metodologia destrutiva, prejudica a integridade das amostras. Porém, os resultados obtidos demonstraram que metodologias não destrutivas de amostragem, como o enxágüe de carcaça, podem ser utilizadas no controle de qualidade microbiológica de frangos com resultados similares e confiáveis, exceto para CT.