25º Congresso Brasileiro de Microbiologia

25º Congresso Brasileiro de Microbiologia

ResumoID:2547-1

Área: Fermentação e Biotecnologia ( Divisão J )

DEGRADAÇÃO DE PATULINA POR COMPOSTOS BIOATIVOS OBTIDOS DE LEVEDURA

Marcos Giovani Celli (UNESP); Elisa Yoko Hirooka (UEL); Crispin Humberto Garcia-cruz (UNESP)

Resumo

A patulina, toxina com potencial carcinogênico, mutagênico e teratogênico produzida por Penicillium spp, Aspergillus spp e Byssoclamys spp, pode ser encontrada em maçãs, sucos comerciais e outros produtos não fermentados constituindo-se num problema neste setor agroindustrial. Em bebidas fermentadas, não deve ser detectável mesmo que a matéria-prima esteja visivelmente contaminada, pois é degradada pelas leveduras utilizadas no processo.

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Para obtenção deste composto ativo, Saccharomyces cerevisiae pré-condicionada ao crescimento em meio contendo toxina foi crescida por 48 horas em suco de maçã despectinizado sob condições anaeróbicas, sem agitação, à 25°C. O sobrenadante de cultivo foi separado da biomassa por centrifugação e esterilizado em membrana esterilizante de 0,45U para obtenção do extrato bruto estéril. Este foi ultrafiltrado a 4°C em membrana de celulose regenerada da Millipore^® com um ponto de corte (MWCO) de 10000 Da. O extrato bruto estéril e a fração ultrafiltrada foram inoculadas com 3 µg de patulina/mL e mantidos a 25°C sem agitação para avaliação da cinética de degradação da toxina obtida pela quantificação da patulina nos tempos de 0, 16, 24, 32, 48, 72 e 96 horas.

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Na cinética de degradação de patulina pelo extrato bruto estéril as análises em 96 horas mostraram uma redução de 55,7% da toxina inicialmente adicionada. Nas primeiras 48 horas foi obtida uma maior taxa de degradação de 50% da toxina, seguido de uma degradação mais lenta de apenas 5,7% nas 48 horas restantes de análise. A concentração de patulina no suco de maçã estéril utilizado como controle, permaneceu em 93% até o final das análises.

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Palavras-chave: patulina, Saccharomyces cerevisiae, detoxificação

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