ÿþ<HTML><HEAD><TITLE>25º Congresso Brasileiro de Microbiologia </TITLE><link rel=STYLESHEET type=text/css href=css.css></HEAD><BODY aLink=#ff0000 bgColor=#FFFFFF leftMargin=0 link=#000000 text=#000000 topMargin=0 vLink=#000000 marginheight=0 marginwidth=0><table align=center width=700 cellpadding=0 cellspacing=0><tr><td align=left bgcolor=#cccccc valign=top width=550><font face=arial size=2><strong><font face=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif size=3><font size=1>25º Congresso Brasileiro de Microbiologia </font></font></strong><font face=Verdana size=1><b><br></b></font><font face=Verdana, Arial,Helvetica, sans-serif size=1><strong> </strong></font></font></td><td align=right bgcolor=#cccccc valign=top width=150><font face=arial size=2><strong><font face=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif size=1><font size=1>ResumoID:2461-2</font></em></font></strong></font></td></tr><tr><td colspan=2><br><br><table align=center width=700><tr><td>Área: <b>Microbiologia de Alimentos ( Divisão K )</b><p align=justify><strong>VIABILIDADE DE <EM>LACTOBACILLUS PARACASEI</EM> EM QUEIJO CREMOSO SABOR TOMATE SECO.</strong></p><p align=justify><b>Marilsa Suemy Sakamoto Santini </b> (<i>UNOPAR</i>); <b>Evelyn Caroline Koga </b> (<i>UNOPAR</i>); <b>Jorge Moraes Donato </b> (<i>UNOPAR</i>); <b>Davi Casale Aragon </b> (<i>USP</i>); <b><u>Lina Casale Aragon-alegro </u></b> (<i>UNOPAR</i>)<br><br></p><b><font size=2>Resumo</font></b><p align=justify class=tres><font size=2><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LINE-HEIGHT: 150%; TEXT-ALIGN: justify">Ultimamente, a preocupação dos consumidores com a alimentação saudável, aliada à diversidade de tecnologias na área de laticínios, têm feito com que diversos produtos com boa qualidade nutricional e propriedades funcionais sejam elaborados, com o intuito de promover benefícios à saúde. A utilização de culturas probióticas pela indústria de laticínios vem ganhando destaque, com o lançamento, no mercado, de uma série de produtos funcionais. Probióticos são microrganismos vivos que, quando administrados <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:PersonName ProductID="EM QUANTIDADES ADEQUADAS">em quantidades adequadas</st1:PersonName>, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. Neste trabalho, desenvolveu-se um queijo cremoso probiótico (P) sabor tomate seco, contendo <I style="mso-bidi-font-style: normal">Lactobacillus paracasei.</I> O mesmo produto sem a adição do microrganismo probiótico (C) foi utilizado como controle. Os microrganismos <I style="mso-bidi-font-style: normal">Lactobacillus lactis</I> subsp. <I style="mso-bidi-font-style: normal">lactis</I> e <I style="mso-bidi-font-style: normal">Lactococcus lactis</I> subsp. <I style="mso-bidi-font-style: normal">cremoris</I> foram utilizados como cultura starter. Nos tempos 0, 7, 14 e 21 dias de armazenamento sob refrigeração, foram avaliados pH e acidez, nas duas formulações, e a população de <I>Lactobacillus paracasei</I><SPAN style="mso-bidi-font-style: italic">,</SPAN> na formulação P. Os experimentos foram realizados três vezes, em diferentes dias, e as análises, em triplicatas, utilizando-se metodologias reconhecidas. A composição centesimal foi realizada a fim de se caracterizar o produto. Teste sensorial de aceitação foi realizado com o produto controle. Em seguida, foi aplicado um teste triangular, para verificar se os produtos C e P eram diferentes sensorialmente. Com os resultados obtidos, pôde-se observar que a população de probióticos manteve-se superior ao recomendado (10<SUP>6 </SUP>UFC/g), durante todo o período de armazenamento, caracterizando o produto como potencialmente probiótico. O produto controle apresentou boa aceitação e 52,29% dos provadores relataram que certamente comprariam o produto. O teste triangular revelou que não há diferença sensorial entre os queijos C e P.<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p></P></font></p><br><b>Palavras-chave: </b>&nbsp;queijo, L. paracasei, viabilidade</td></tr></table></tr></td></table></body></html>