| Área: Microbiologia de Alimentos ( Divisão K ) INIBIÇÃO DO CRESCIMENTO DE SALMONELLA ENTERICA POR BOVICINA HC5 ASSOCIADA A EDTA Cláudia Vieira Prudêncio (DMB - UFV); Hilário Cuquetto Mantovani (DMB - UFV); Maria Cristina Dantas Vanetti (DMB - UFV)
ResumoSalmonella é um gênero de bastonetes gram-negativos amplamente relacionado a incidência de doenças de origem alimentar em diversos países do mundo. O envelope celular deste grupo de bactérias favorece a resistência a agentes antimicrobianos como antibióticos e bacteriocinas de bactérias gram-positivas. 㰀倀 猀琀礀氀攀㴀∀吀䔀堀吀ⴀ䄀䰀䤀䜀一㨀 樀甀猀琀椀昀礀㬀 䰀䤀一䔀ⴀ䠀䔀䤀䜀䠀吀㨀 㔀 ─㬀 吀䔀堀吀ⴀ䤀一䐀䔀一吀㨀 ㌀㔀⸀㐀瀀琀㬀 䴀䄀刀䜀䤀一㨀 挀洀 挀洀 瀀琀∀ 挀氀愀猀猀㴀䴀猀漀一漀爀洀愀氀㸀㰀匀倀䄀一 猀琀礀氀攀㴀∀䘀伀一吀ⴀ䘀䄀䴀䤀䰀夀㨀 ✀䄀爀椀愀氀✀Ⰰ✀猀愀渀猀ⴀ猀攀爀椀昀✀∀㸀䈀愀挀琀攀爀椀漀挀椀渀愀猀 猀漀 瀀攀瀀琀搀攀漀猀 猀椀渀琀攀琀椀稀愀搀漀猀 爀椀戀漀猀猀漀洀椀挀愀洀攀渀琀攀 挀漀洀 瀀爀漀瀀爀椀攀搀愀搀攀猀 愀渀琀椀洀椀挀爀漀戀椀愀渀愀猀 焀甀攀 攀砀攀爀挀攀洀 攀昀攀椀琀漀 戀愀挀琀攀爀椀挀椀搀愀 漀甀 戀愀挀琀攀爀椀漀猀琀琀椀挀漀 猀漀戀爀攀 漀甀琀爀愀猀 戀愀挀琀爀椀愀猀⸀ 䈀漀瘀椀挀椀渀愀 䠀䌀㔀 甀洀愀 戀愀挀琀攀爀椀漀挀椀渀愀 瀀爀漀搀甀稀椀搀愀 瀀漀爀 㰀䤀 猀琀礀氀攀㴀∀洀猀漀ⴀ戀椀搀椀ⴀ昀漀渀琀ⴀ猀琀礀氀攀㨀 渀漀爀洀愀氀∀㸀匀琀爀攀瀀琀漀挀漀挀挀甀猀 戀漀瘀椀猀㰀⼀䤀㸀 䠀䌀㔀 挀愀瀀愀稀 搀攀 椀渀椀戀椀爀 戀愀挀琀爀椀愀猀 最爀愀洀ⴀ瀀漀猀椀琀椀瘀愀猀 瀀愀琀漀最渀椀挀愀猀 攀 搀攀琀攀爀椀漀爀愀搀漀爀愀猀 搀攀 愀氀椀洀攀渀琀漀猀⸀ 伀 漀戀樀攀琀椀瘀漀 搀攀猀琀攀 琀爀愀戀愀氀栀漀 昀漀椀 愀瘀愀氀椀愀爀 漀 攀昀攀椀琀漀 搀攀 戀漀瘀椀挀椀渀愀 䠀䌀㔀 愀猀猀漀挀椀愀搀愀 愀 䔀䐀吀䄀 猀漀戀爀攀 挀氀甀氀愀猀 搀攀 㰀䤀 猀琀礀氀攀㴀∀洀猀漀ⴀ戀椀搀椀ⴀ昀漀渀琀ⴀ猀琀礀氀攀㨀 渀漀爀洀愀氀∀㸀匀愀氀洀漀渀攀氀氀愀⸀㰀漀㨀瀀㸀㰀⼀漀㨀瀀㸀㰀⼀䤀㸀㰀⼀匀倀䄀一㸀㰀⼀倀㸀
S. enterica sorotipo Typhimurium ATCC 14028 foi cultivada em caldo cérebro coração (BHI) a 35 ± 2 °C por um período de 18 a 20 horas. As células foram centrifugadas a 2500 g, lavadas com solução salina peptonada 0,1 % e ressuspendidas em 5 ml de caldo BHI. Bovicina HC5 foi extraída da cultura de S. bovis HC5 e a atividade antimicrobiana avaliada com o indicador Lactococcus lactis ATCC 19435 pelo método de difusão em ágar, quantificada pelo método de diluição crítica e expressa em unidades arbitrárias (AU ml-1). A solução de EDTA foi preparada em água destilada e esterilizada em autoclave a 121 °C por 15 minutos. A concentração do inóculo foi ajustada para 7 log 10 UFC ml-1 e distribuído em microplacas de ELISA. Foi feita adição de EDTA (1,6 mmol-1) e de bovicina HC5 nas concentrações de 50, 100, 150 e 200 AU ml-1. Durante as 48 horas de incubação a 35 ± 2 °C foram feitas leituras de absorvância a 630 nm em diferentes intervalos de tempo em leitor de microplacas. 㰀倀 猀琀礀氀攀㴀∀吀䔀堀吀ⴀ䄀䰀䤀䜀一㨀 樀甀猀琀椀昀礀㬀 䰀䤀一䔀ⴀ䠀䔀䤀䜀䠀吀㨀 㔀 ─㬀 䴀䄀刀䜀䤀一㨀 挀洀 挀洀 瀀琀∀ 挀氀愀猀猀㴀䴀猀漀一漀爀洀愀氀㸀㰀匀倀䄀一 猀琀礀氀攀㴀∀䘀伀一吀ⴀ䘀䄀䴀䤀䰀夀㨀 ✀䄀爀椀愀氀✀Ⰰ✀猀愀渀猀ⴀ猀攀爀椀昀✀㬀 洀猀漀ⴀ昀愀爀攀愀猀琀ⴀ氀愀渀最甀愀最攀㨀 倀吀ⴀ䈀刀∀㸀㰀匀倀䄀一 猀琀礀氀攀㴀∀洀猀漀ⴀ琀愀戀ⴀ挀漀甀渀琀㨀 ∀㸀☀渀戀猀瀀㬀☀渀戀猀瀀㬀☀渀戀猀瀀㬀☀渀戀猀瀀㬀☀渀戀猀瀀㬀☀渀戀猀瀀㬀☀渀戀猀瀀㬀☀渀戀猀瀀㬀☀渀戀猀瀀㬀☀渀戀猀瀀㬀☀渀戀猀瀀㬀 㰀⼀匀倀䄀一㸀䈀漀瘀椀挀椀渀愀 䠀䌀㔀 椀猀漀氀愀搀愀洀攀渀琀攀 渀漀 攀砀攀爀挀攀甀 愀氀琀攀爀愀攀猀 猀椀最渀椀昀椀挀愀琀椀瘀愀猀 渀漀 挀爀攀猀挀椀洀攀渀琀漀 搀攀 㰀䤀 猀琀礀氀攀㴀∀洀猀漀ⴀ戀椀搀椀ⴀ昀漀渀琀ⴀ猀琀礀氀攀㨀 渀漀爀洀愀氀∀㸀匀㰀⼀䤀㸀⸀ 吀礀瀀栀椀洀甀爀椀甀洀Ⰰ 洀愀猀 渀愀 瀀爀攀猀攀渀愀 搀攀 䔀䐀吀䄀 栀漀甀瘀攀 椀渀椀戀椀漀 挀漀洀瀀氀攀琀愀 搀漀 挀爀攀猀挀椀洀攀渀琀漀 戀愀挀琀攀爀椀愀渀漀 渀愀猀 搀椀昀攀爀攀渀琀攀猀 挀漀渀挀攀渀琀爀愀攀猀 甀琀椀氀椀稀愀搀愀猀⸀ 䔀洀戀漀爀愀 愀 洀攀洀戀爀愀渀愀 攀砀琀攀爀渀愀 搀攀猀琀愀 戀愀挀琀爀椀愀 愀琀甀攀 挀漀洀漀 戀愀爀爀攀椀爀愀 愀 愀漀 搀攀 戀愀挀琀攀爀椀漀挀椀渀愀猀 搀攀 戀愀挀琀爀椀愀猀 最爀愀洀ⴀ瀀漀猀椀琀椀瘀愀猀Ⰰ 漀 甀猀漀 搀攀 䔀䐀吀䄀 漀挀愀猀椀漀渀愀 甀洀愀 搀攀猀攀猀琀愀戀椀氀椀稀愀漀 渀攀猀琀愀 攀猀琀爀甀琀甀爀愀⸀ 䄀挀爀攀搀椀琀愀ⴀ猀攀 焀甀攀 攀猀琀攀 愀最攀渀琀攀 愀琀甀攀 挀漀洀漀 焀甀攀氀愀渀琀攀 猀攀 氀椀最愀渀搀漀 愀漀猀 漀渀猀 挀氀挀椀漀 攀 洀愀最渀猀椀漀Ⰰ 爀攀猀瀀漀渀猀瘀攀椀猀 瀀漀爀 氀椀最愀攀猀 焀甀攀 昀漀爀琀愀氀攀挀攀洀 愀 洀攀洀戀爀愀渀愀 攀砀琀攀爀渀愀⸀ 䄀 愀甀猀渀挀椀愀 搀攀猀琀愀猀 氀椀最愀攀猀 瀀攀爀洀椀琀椀爀椀愀 愀 愀漀 搀攀 戀漀瘀椀挀椀渀愀 䠀䌀㔀Ⰰ 瀀漀猀猀椀瘀攀氀洀攀渀琀攀 瀀攀氀愀 昀漀爀洀愀漀 搀攀 瀀漀爀漀猀 渀愀 洀攀洀戀爀愀渀愀 瀀氀愀猀洀琀椀挀愀⸀㰀漀㨀瀀㸀㰀⼀漀㨀瀀㸀㰀⼀匀倀䄀一㸀㰀⼀倀㸀㰀⼀昀漀渀琀㸀㰀⼀瀀㸀㰀戀爀㸀㰀戀㸀倀愀氀愀瘀爀愀猀ⴀ挀栀愀瘀攀㨀 㰀⼀戀㸀☀渀戀猀瀀㬀䈀䄀䌀吀䔀刀䤀伀䌀䤀一䄀匀Ⰰ 䈀伀嘀䤀䌀䤀一䄀 䠀䌀㔀Ⰰ 匀䄀䰀䴀伀一䔀䰀䰀䄀㰀⼀琀搀㸀㰀⼀琀爀㸀㰀⼀琀愀戀氀攀㸀㰀⼀琀爀㸀㰀⼀琀搀㸀㰀⼀琀愀戀氀攀㸀㰀⼀戀漀搀礀㸀㰀⼀栀琀洀氀㸀
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