INTRODUÇÃO; A preocupação com a contaminação de alimentos por microrganismos vem crescendo. E é através de análises microbiológicas que se pode avaliar o grau e a procedência da contaminação nos alimentos, bem como o período previsto de vida útil antes da sua deterioração.
㰀倀 挀氀愀猀猀㴀䴀猀漀一漀爀洀愀氀 猀琀礀氀攀㴀∀䴀䄀刀䜀䤀一㨀 挀洀 挀洀 瀀琀㬀 吀䔀堀吀ⴀ䄀䰀䤀䜀一㨀 樀甀猀琀椀昀礀㬀 洀猀漀ⴀ氀愀礀漀甀琀ⴀ最爀椀搀ⴀ愀氀椀最渀㨀 渀漀渀攀∀㸀㰀匀倀䄀一 猀琀礀氀攀㴀∀䘀伀一吀ⴀ䘀䄀䴀䤀䰀夀㨀 䄀爀椀愀氀∀㸀㰀漀㨀瀀㸀☀渀戀猀瀀㬀㰀⼀漀㨀瀀㸀㰀⼀匀倀䄀一㸀㰀⼀倀㸀
MATERIAL E MÉTODOS: A pesquisa foi realizada no ambiente de 52 cozinhas residenciais, quantificando fungos e bactérias aeróbias mesófilas, utilizando a técnica de sedimentação simples. Foram expostas 52 placas de Petri contendo meio de cultura PCA (Agar Padrão para Contagem) para bactérias aeróbias mesófilas e 52 com BDA (Agar Batata Dextrose acidificado) para fungos.
㰀倀 挀氀愀猀猀㴀䴀猀漀一漀爀洀愀氀 猀琀礀氀攀㴀∀䴀䄀刀䜀䤀一㨀 挀洀 挀洀 瀀琀㬀 吀䔀堀吀ⴀ䄀䰀䤀䜀一㨀 樀甀猀琀椀昀礀㬀 洀猀漀ⴀ氀愀礀漀甀琀ⴀ最爀椀搀ⴀ愀氀椀最渀㨀 渀漀渀攀∀㸀㰀匀倀䄀一 猀琀礀氀攀㴀∀䘀伀一吀ⴀ䘀䄀䴀䤀䰀夀㨀 䄀爀椀愀氀∀㸀㰀漀㨀瀀㸀☀渀戀猀瀀㬀㰀⼀漀㨀瀀㸀㰀⼀匀倀䄀一㸀㰀⼀倀㸀
RESULTADOS E DISCUSSÃO: O parâmetro de contaminação ambiental para bactérias aeróbias mesófilas e fungos filamentosos de acordo com a legislação americana, padrão atualmente utilizado é de 30 UFC/cm2/semana. Das 52 cozinhas residenciais analisadas apenas 3 (5,75%) e 1(1,9%) estavam dentro do padrão da legislação para fungos e bactérias aeróbias mesófilas, respectivamente. Das amostras que apresentaram contaminação 03 (5,75%) apresentaram números incontáveis de colônias para quantificação de fungos e bactérias aeróbias mesófilas, o responsável por uma dessas cozinhas justificou que antes da coleta havia ocorrido um aumento na produção de refeições devido a realização de um evento, onde a higienização da cozinha foi inviável. s outras duas amostras excessivamente contaminadas foram justificadas por haver higienização destas apenas uma vez por semana.
㰀倀 挀氀愀猀猀㴀䴀猀漀一漀爀洀愀氀 猀琀礀氀攀㴀∀䴀䄀刀䜀䤀一㨀 挀洀 挀洀 瀀琀㬀 吀䔀堀吀ⴀ䄀䰀䤀䜀一㨀 樀甀猀琀椀昀礀∀㸀㰀匀倀䄀一 猀琀礀氀攀㴀∀䘀伀一吀ⴀ䘀䄀䴀䤀䰀夀㨀 䄀爀椀愀氀∀㸀㰀漀㨀瀀㸀☀渀戀猀瀀㬀㰀⼀漀㨀瀀㸀㰀⼀匀倀䄀一㸀㰀⼀倀㸀
CONCLUSÃO: As cozinhas residenciais apresentaram um alto índice de contaminação ambiental por fungos e baterias aeróbias mesófilas (94,25% e 98,1%) respectivamente. Esses microrganismos são indicadores de condições higiênico-sanitárias insatisfatórias, sendo, portanto as cozinhas residenciais pertencentes a esse estudo consideradas inadequadas para o armazenamento, preparo e consumo de refeições, visto que dados na literatura indicam que o ambiente residencial obtém o maior índice de acontecimentos de surtos de origem alimentar. Faz-se necessária realização de etapas de controle de higiene ambiental eficiente pelos responsáveis destas cozinhas residências para que o local de produção destas refeições não seja insalubre podendo causar danos à saúde de quem realiza refeições nestes locais.
㰀倀 挀氀愀猀猀㴀䴀猀漀一漀爀洀愀氀 猀琀礀氀攀㴀∀䴀䄀刀䜀䤀一㨀 挀洀 挀洀 瀀琀㬀 吀䔀堀吀ⴀ䄀䰀䤀䜀一㨀 樀甀猀琀椀昀礀∀㸀㰀匀倀䄀一 猀琀礀氀攀㴀∀䘀伀一吀ⴀ䘀䄀䴀䤀䰀夀㨀 䄀爀椀愀氀∀㸀㰀漀㨀瀀㸀☀渀戀猀瀀㬀㰀⼀漀㨀瀀㸀㰀⼀匀倀䄀一㸀㰀⼀倀㸀㰀⼀昀漀渀琀㸀㰀⼀瀀㸀㰀戀爀㸀㰀戀㸀倀愀氀愀瘀爀愀猀ⴀ挀栀愀瘀攀㨀 㰀⼀戀㸀☀渀戀猀瀀㬀䘀甀渀最漀猀Ⰰ 䈀愀挀琀爀椀愀猀 洀攀猀昀椀氀愀猀Ⰰ 䄀洀戀椀攀渀琀攀㰀⼀琀搀㸀㰀⼀琀爀㸀㰀⼀琀愀戀氀攀㸀㰀⼀琀爀㸀㰀⼀琀搀㸀㰀⼀琀愀戀氀攀㸀㰀⼀戀漀搀礀㸀㰀⼀栀琀洀氀㸀