| Área: Microbiologia de Alimentos ( Divisão K ) DESENVOLVIMENTO DE FILME ATIVO ANTIMICROBIANO E SUA AVALIAÇÃO NA CONSERVAÇÃO DE BOLOS Henrique Coutinho de Barcelos Costa (UFV); Nilda de Fátima Ferreira Soares (UFV); Cristiane de Cássia Pires Lopes (UFV); Nathália Ramos de Melo (UFF); Ana Clarissa dos Santos Pires (UFV)
ResumoEmbalagens ativas contendo antimicrobianos voláteis de origem natural vêm sendo estudadas para reduzir a microbiota deterioradora ou patogênica de alimentos. Este trabalho teve como objetivo avaliar a eficiência do antimicrobiano aldeído cinâmico, que é um composto natural encontrado nas cascas de árvores da canela e outras espécies do gênero Cinnamomum, na conservação de bolo. Para isto foram realizadas análises microbiológicas a partir da adição do composto em filmes de base celulósica nas concentrações de 5% e 10%. Paralelamente, foi utilizado um filme controle (0%). 㰀倀 挀氀愀猀猀㴀䴀猀漀一漀爀洀愀氀 猀琀礀氀攀㴀∀䴀䄀刀䜀䤀一㨀 挀洀 挀洀 瀀琀㬀 吀䔀堀吀ⴀ䤀一䐀䔀一吀㨀 ㌀㔀⸀㐀瀀琀㬀 䰀䤀一䔀ⴀ䠀䔀䤀䜀䠀吀㨀 㔀 ─㬀 吀䔀堀吀ⴀ䄀䰀䤀䜀一㨀 樀甀猀琀椀昀礀∀㸀㰀匀倀䄀一 猀琀礀氀攀㴀∀䘀伀一吀ⴀ䘀䄀䴀䤀䰀夀㨀 䄀爀椀愀氀∀㸀䔀猀琀甀搀漀甀ⴀ猀攀 愀 攀昀椀挀挀椀愀 搀漀 挀椀渀愀洀愀氀搀攀搀漀 瀀攀氀漀 琀攀猀琀攀 㰀䤀 猀琀礀氀攀㴀∀洀猀漀ⴀ戀椀搀椀ⴀ昀漀渀琀ⴀ猀琀礀氀攀㨀 渀漀爀洀愀氀∀㸀椀渀 瘀椀琀爀漀㰀⼀䤀㸀 猀漀戀爀攀 漀猀 洀椀挀爀漀爀最愀渀椀猀洀漀猀 㰀䤀㸀匀琀愀瀀栀礀氀漀挀漀挀挀甀猀 愀甀爀攀甀猀㰀⼀䤀㸀Ⰰ 㰀䤀㸀䔀猀挀栀攀爀椀挀栀椀愀 挀漀氀椀㰀⼀䤀㸀Ⰰ 㰀䤀 猀琀礀氀攀㴀∀洀猀漀ⴀ戀椀搀椀ⴀ昀漀渀琀ⴀ猀琀礀氀攀㨀 渀漀爀洀愀氀∀㸀匀愀氀洀漀渀攀氀氀愀 㰀⼀䤀㸀猀瀀⸀ 攀 㰀䤀 猀琀礀氀攀㴀∀洀猀漀ⴀ戀椀搀椀ⴀ昀漀渀琀ⴀ猀琀礀氀攀㨀 渀漀爀洀愀氀∀㸀倀攀渀椀挀椀氀氀椀甀洀㰀⼀䤀㸀 猀瀀⸀Ⰰ 漀猀 焀甀愀椀猀㰀匀倀䄀一 猀琀礀氀攀㴀∀洀猀漀ⴀ猀瀀愀挀攀爀甀渀㨀 礀攀猀∀㸀☀渀戀猀瀀㬀 㰀⼀匀倀䄀一㸀昀漀爀愀洀 椀渀漀挀甀氀愀搀漀猀 瀀攀氀漀 洀琀漀搀漀 㰀䤀 猀琀礀氀攀㴀∀洀猀漀ⴀ戀椀搀椀ⴀ昀漀渀琀ⴀ猀琀礀氀攀㨀 渀漀爀洀愀氀∀㸀猀瀀爀攀愀搀 瀀氀愀琀攀㰀⼀䤀㸀Ⰰ 渀漀猀 爀攀猀瀀攀挀琀椀瘀漀猀 洀攀椀漀猀 攀猀瀀攀挀昀椀挀漀猀 愀最愀爀椀昀椀挀愀搀漀猀 攀洀 瀀氀愀挀愀猀 搀攀 倀攀琀爀椀Ⰰ 愀 甀洀愀 挀漀渀琀愀最攀洀 搀攀 㰀匀唀倀㸀㐀㰀⼀匀唀倀㸀 唀䘀䌀⸀洀䰀㰀匀唀倀㸀ⴀ㰀⼀匀唀倀㸀⸀ 匀攀最甀椀搀愀 椀渀漀挀甀氀愀漀Ⰰ 昀漀爀愀洀 挀漀氀漀挀愀搀漀猀 愀猀猀攀瀀琀椀挀愀洀攀渀琀攀Ⰰ 猀漀戀爀攀 漀 最愀爀Ⰰ 挀爀挀甀氀漀猀 搀漀猀 昀椀氀洀攀猀 挀漀洀 甀洀 挀攀渀琀洀攀琀爀漀 搀攀 搀椀洀攀琀爀漀 瀀爀攀瘀椀愀洀攀渀琀攀 攀猀琀攀爀椀氀椀稀愀搀漀猀 㰀⼀匀倀䄀一㸀㰀㼀砀洀氀㨀渀愀洀攀猀瀀愀挀攀 瀀爀攀昀椀砀 㴀 猀琀 渀猀 㴀 ∀甀爀渀㨀猀挀栀攀洀愀猀ⴀ洀椀挀爀漀猀漀昀琀ⴀ挀漀洀㨀漀昀昀椀挀攀㨀猀洀愀爀琀琀愀最猀∀ ⼀㸀㰀猀琀㨀倀攀爀猀漀渀一愀洀攀 倀爀漀搀甀挀琀䤀䐀㴀∀攀洀 氀甀稀 唀嘀⸀ 䄀椀渀搀愀∀㸀㰀猀琀㨀倀攀爀猀漀渀一愀洀攀 倀爀漀搀甀挀琀䤀䐀㴀∀攀洀 氀甀稀 唀嘀⸀∀㸀㰀匀倀䄀一 猀琀礀氀攀㴀∀䘀伀一吀ⴀ䘀䄀䴀䤀䰀夀㨀 䄀爀椀愀氀∀㸀攀洀 氀甀稀 唀嘀⸀㰀⼀匀倀䄀一㸀㰀⼀猀琀㨀倀攀爀猀漀渀一愀洀攀㸀㰀匀倀䄀一 猀琀礀氀攀㴀∀䘀伀一吀ⴀ䘀䄀䴀䤀䰀夀㨀 䄀爀椀愀氀∀㸀 䄀椀渀搀愀㰀⼀匀倀䄀一㸀㰀⼀猀琀㨀倀攀爀猀漀渀一愀洀攀㸀㰀匀倀䄀一 猀琀礀氀攀㴀∀䘀伀一吀ⴀ䘀䄀䴀䤀䰀夀㨀 䄀爀椀愀氀∀㸀 渀攀猀琀攀 攀猀琀甀搀漀Ⰰ 昀漀爀愀洀 爀攀愀氀椀稀愀搀愀猀 愀渀氀椀猀攀猀 搀攀 洀攀猀昀椀氀漀猀 愀攀爀戀椀漀猀Ⰰ 挀漀氀椀昀漀爀洀攀猀Ⰰ 㰀䤀 猀琀礀氀攀㴀∀洀猀漀ⴀ戀椀搀椀ⴀ昀漀渀琀ⴀ猀琀礀氀攀㨀 渀漀爀洀愀氀∀㸀匀琀愀瀀栀礀氀漀挀漀挀挀甀猀㰀⼀䤀㸀Ⰰ 昀甀渀最漀猀 攀 氀攀瘀攀搀甀爀愀猀 攀 㰀䤀 猀琀礀氀攀㴀∀洀猀漀ⴀ戀椀搀椀ⴀ昀漀渀琀ⴀ猀琀礀氀攀㨀 渀漀爀洀愀氀∀㸀䈀愀挀椀氀氀甀猀㰀⼀䤀㸀 猀漀戀爀攀 戀漀氀漀 琀椀瀀漀 洀愀猀猀愀 搀攀 瀀漀ⴀ搀攀ⴀ氀 渀漀猀 琀攀洀瀀漀猀 Ⰰ ㌀Ⰰ 㘀Ⰰ 㤀 攀 ㈀ 搀椀愀猀 搀攀 愀爀洀愀稀攀渀愀洀攀渀琀漀 攀渀瘀漀氀瘀椀搀漀猀 挀漀洀 漀 洀攀猀洀漀 昀椀氀洀攀 琀愀洀戀洀 渀愀猀 挀漀渀挀攀渀琀爀愀攀猀 ─Ⰰ 㔀─ 攀 ─ 搀漀 愀渀琀椀洀椀挀爀漀戀椀愀渀漀⸀ 伀 戀漀氀漀 愀椀渀搀愀 昀漀椀 攀渀瘀漀氀瘀椀搀漀 猀漀戀爀攀 甀洀 昀椀氀洀攀 搀攀 瀀漀氀椀攀琀椀氀攀渀漀 挀漀洀漀 攀洀戀愀氀愀最攀洀 猀攀挀甀渀搀爀椀愀⸀㰀漀㨀瀀㸀㰀⼀漀㨀瀀㸀㰀⼀匀倀䄀一㸀㰀⼀倀㸀
No teste “in vitro”, o aldeído cinâmico apresentou eficácia sobre todos os microrganismos estudados, ocorrendo formação de halo de inibição de crescimento sobre Samonella sp., S. aureus e Penicillium sp. em filmes 5% e 10% de aldeído cinâmico. Com relação à E. coli, não houve formação de halo, porém observou-se a redução da densidade microbiana ao redor dos filmes nestas concentrações. 㰀倀 挀氀愀猀猀㴀䴀猀漀一漀爀洀愀氀 猀琀礀氀攀㴀∀䴀䄀刀䜀䤀一㨀 挀洀 挀洀 瀀琀㬀 吀䔀堀吀ⴀ䤀一䐀䔀一吀㨀 ㌀㔀⸀㐀瀀琀㬀 䰀䤀一䔀ⴀ䠀䔀䤀䜀䠀吀㨀 㔀 ─㬀 吀䔀堀吀ⴀ䄀䰀䤀䜀一㨀 樀甀猀琀椀昀礀∀㸀㰀匀倀䄀一 猀琀礀氀攀㴀∀䘀伀一吀ⴀ䘀䄀䴀䤀䰀夀㨀 䄀爀椀愀氀∀㸀䄀猀 挀漀渀琀愀最攀渀猀 搀攀 洀攀猀昀椀氀漀猀 愀攀爀戀椀漀猀Ⰰ 挀漀氀椀昀漀爀洀攀猀Ⰰ 㰀䤀 猀琀礀氀攀㴀∀洀猀漀ⴀ戀椀搀椀ⴀ昀漀渀琀ⴀ猀琀礀氀攀㨀 渀漀爀洀愀氀∀㸀匀琀愀瀀栀礀氀漀挀漀挀挀甀猀㰀⼀䤀㸀Ⰰ 昀甀渀最漀猀 攀 氀攀瘀攀搀甀爀愀猀 攀 㰀䤀 猀琀礀氀攀㴀∀洀猀漀ⴀ戀椀搀椀ⴀ昀漀渀琀ⴀ猀琀礀氀攀㨀 渀漀爀洀愀氀∀㸀䈀愀挀椀氀氀甀猀㰀⼀䤀㸀 渀漀 戀漀氀漀 琀椀瀀漀 洀愀猀猀愀 搀攀 瀀漀ⴀ搀攀ⴀ氀 昀漀爀愀洀 猀椀最渀椀昀椀挀愀琀椀瘀愀洀攀渀琀攀 爀攀搀甀稀椀搀愀猀 ⠀瀀☀氀琀㬀 Ⰰ 㔀⤀⸀㰀漀㨀瀀㸀㰀⼀漀㨀瀀㸀㰀⼀匀倀䄀一㸀㰀⼀倀㸀
Conclui-se que os filmes antimicrobianos aromatizados incorporados com aldeído cinâmico mostram grande potencial de utilização em produtos de panificação. 㰀倀 挀氀愀猀猀㴀䴀猀漀一漀爀洀愀氀 猀琀礀氀攀㴀∀䴀䄀刀䜀䤀一㨀 挀洀 挀洀 瀀琀㬀 吀䔀堀吀ⴀ䤀一䐀䔀一吀㨀 ㌀㔀⸀㐀㔀瀀琀㬀 䰀䤀一䔀ⴀ䠀䔀䤀䜀䠀吀㨀 㔀 ─㬀 吀䔀堀吀ⴀ䄀䰀䤀䜀一㨀 樀甀猀琀椀昀礀∀㸀㰀匀倀䄀一 猀琀礀氀攀㴀∀䘀伀一吀ⴀ䘀䄀䴀䤀䰀夀㨀 䄀爀椀愀氀∀㸀䄀最爀愀搀攀挀椀洀攀渀琀漀猀㨀 㰀匀倀䄀一 猀琀礀氀攀㴀∀䌀伀䰀伀刀㨀 戀氀愀挀欀∀㸀䌀䄀倀䔀匀Ⰰ 䌀一倀焀Ⰰ 䘀䄀倀䔀䴀䤀䜀Ⰰ 䘀䤀一䔀倀⸀㰀⼀匀倀䄀一㸀㰀漀㨀瀀㸀㰀⼀漀㨀瀀㸀㰀⼀匀倀䄀一㸀㰀⼀倀㸀㰀⼀昀漀渀琀㸀㰀⼀瀀㸀㰀戀爀㸀㰀戀㸀倀愀氀愀瘀爀愀猀ⴀ挀栀愀瘀攀㨀 㰀⼀戀㸀☀渀戀猀瀀㬀䔀洀戀愀氀愀最攀洀 愀琀椀瘀愀Ⰰ 䄀氀搀攀搀漀 挀椀渀洀椀挀漀Ⰰ 䴀椀挀爀漀爀最愀渀椀猀洀漀猀㰀⼀琀搀㸀㰀⼀琀爀㸀㰀⼀琀愀戀氀攀㸀㰀⼀琀爀㸀㰀⼀琀搀㸀㰀⼀琀愀戀氀攀㸀㰀⼀戀漀搀礀㸀㰀⼀栀琀洀氀㸀
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