ÿþ<HTML><HEAD><TITLE>25º Congresso Brasileiro de Microbiologia </TITLE><link rel=STYLESHEET type=text/css href=css.css></HEAD><BODY aLink=#ff0000 bgColor=#FFFFFF leftMargin=0 link=#000000 text=#000000 topMargin=0 vLink=#000000 marginheight=0 marginwidth=0><table align=center width=700 cellpadding=0 cellspacing=0><tr><td align=left bgcolor=#cccccc valign=top width=550><font face=arial size=2><strong><font face=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif size=3><font size=1>25º Congresso Brasileiro de Microbiologia </font></font></strong><font face=Verdana size=1><b><br></b></font><font face=Verdana, Arial,Helvetica, sans-serif size=1><strong> </strong></font></font></td><td align=right bgcolor=#cccccc valign=top width=150><font face=arial size=2><strong><font face=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif size=1><font size=1>ResumoID:1791-1</font></em></font></strong></font></td></tr><tr><td colspan=2><br><br><table align=center width=700><tr><td>Área: <b>Microbiologia de Alimentos ( Divisão K )</b><p align=justify><strong> MICROBIOTA LÁTICA DE QUEIJOS DE COALHO PRODUZIDOS NO JAGUARIBE, CE.<SPAN STYLE="FONT-STYLE: ITALIC;"><BR></SPAN> </strong></p><p align=justify><b><u>Jessika Gonçalves dos Santos </u></b> (<i>UFC</i>); <b>Laura Maria Bruno </b> (<i>CNPAT</i>); <b>Juliane Döering Gasparin Carvalho </b> (<i>UFC</i>); <b>Eligenes Sampaio do Nascimento </b> (<i>UFC</i>)<br><br></p><b><font size=2>Resumo</font></b><p align=justify class=tres><font size=2> <p class="EC_MsoBodyTextIndent" style="text-indent: 35.45pt; text-align: justify;"><font size="3"><span style="color: black;"><font face="Times New Roman">Dentre os micro-organismos de importância na área de alimentos, destacam-se as bactérias ácido láticas (BAL), as quais promovem a acidificação do alimento a um pH próximo de 4,0, inibindo o desenvolvimento de bactérias indesejáveis e uma maior conservação dos produtos fermentados.</font></span><span style="color: black; font-family: 'Arial','sans-serif';"> </span><font color="#000000"><font face="Times New Roman"><span style="">A caracterização de BAL presentes em queijos artesanais, como o Coalho, gera conhecimento sobre a microbiota lática destes produtos, o qual é fundamental para o desenvolvimento de culturas láticas que auxiliem na preservação das características originais do produto tradicional no produto industrializado.</span> <span style="">Este trabalho teve como objetivo isolar e identificar BAL presentes em queijos de Coalho artesanais produzidos no Jaguaribe, Ceará.</span> BAL foram isoladas de duas amostras de queijos de Coalho de diferentes produtores, nos meios M17, por 48 horas, e Rogosa, por 5 dias, nas temperaturas de 30° e 42°C. Os isolados foram purificados em ágar MRS e transferidos para caldo MRS para realização dos seguintes testes de identificação: coloração de Gram, produção de catalase, produção de ácido em Litmus milk, crescimento nas temperaturas de 10°, 15° e 45°C; crescimento em pH 4,4 e 9,6; crescimento em NaCl 6,5% e produção de CO<sub>2</sub> a partir da glucose. De um total de 120 isolados, 105 foram identificados como BAL, distribuídas em: <i style="">Enterococcus</i> (9,5%), <i style="">Enterococcus</i> atípicos (50,5%), <i style="">Streptococcus</i> (9,5%), <i style="">Streptococcus</i> atípicos (6,7%), <i style="">Leuconostoc</i> (0,9%) e <i style="">Lactobacillus</i> (16,2%). Sete isolados (6,7%) de BAL não puderam ser agrupados em nenhum dos gêneros com os testes realizados. A predominância de <i style="">Enterococcus</i> e <i style="">Streptococcus</i> sugere que durante o processamento deste queijo pode ocorrer uma seleção de bactérias resistentes a temperaturas elevadas, provavelmente devido à etapa de cozimento da massa, onde parte do soro é retirada e aquecida entre 85° a 100°C e depois reincorporada a massa. Além disto, a maior incidência de <i style="">Enterococcus</i> atípicos, que são aqueles que apresentaram resultados discrepantes em relação à pelo menos um dos testes de identificação, aponta para a necessidade da utilização de técnicas de identificação mais acuradas, como, por exemplo, as baseadas na Reação em Cadeia da Polimerase (PCR), para posterior confirmação dos gêneros dos referidos isolados. </font></font></font></p> </font></p><br><b>Palavras-chave: </b>&nbsp;Báctérias ácido láticas, Caracterização, Enterococcus, Identificação, Produtos lácteos</td></tr></table></tr></td></table></body></html>