25º Congresso Brasileiro de Microbiologia

25º Congresso Brasileiro de Microbiologia

ResumoID:1751-2

Área: Microbiologia de Alimentos ( Divisão K )

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO PREPARO DE FÓRMULAS INFANTIS LÁCTEAS

Carolina Souza Victor de Oliveira (UNESA); Andrea Matta Ristow (UFF); Gabriela Horta Fernandes Marandino (UNESA); Marco Antonio Sloboda Cortez (UFF); Rodolpho de Almeida Torres Filho (UFF); Marcia Soares Pinheiro (UFF); Eliane Paiva (UNISUAM)

Resumo

Fórmula infantil é um substituto do leite materno, preparado industrialmente de acordo com os padrões do Codex Alimentarius, para satisfazer as necessidades nutricionais normais dos lactentes e adaptado às suas características fisiológicas. Com o objetivo de avaliar a integração entre saúde e higiene do manipulador do alimento e a utilização de água potável para garantir a inocuidade do produto final, foram coletadas 152 amostras indicativas de fórmulas infantis à base de leite em pó reconstituídas, da água utilizada no preparo e de “swab” das mãos dos manipuladores. As amostras foram obtidas no período de janeiro de 2008 a março de 2009 de lactários de unidades pediátricas de seis hospitais localizados no Estado do Rio de Janeiro. As amostras, após identificação, foram encaminhadas sob refrigeração para o Laboratório Silo de Controle de Qualidade em Alimentos e Produtos Ltda./RJ. Nas amostras das fórmulas infantis foi realizada a pesquisa de estafilococos coagulase positivo, aeróbios mesófilos viáveis e Coliformes a 35 ºC. Nas amostras de “swab” das mãos dos manipuladores foi feita a pesquisa de Coliformes a 35 ºC e de estafilococos coagulase positivo; e nas amostras da água utilizada no preparo das formulações, a pesquisa de Coliformes a 35 ºC e a contagem de aeróbios mesófilos viáveis. Em 50 (32,89%) amostras de fórmula infantil reconstituída foi observado crescimento de microrganismos aeróbios mesófilos viáveis. A presença de Coliformes a 35° foi observada em 26 (17,11%) amostras e de estafilococos coagulase positivo em 7 (4,61%) amostras. Das 50 amostras de fórmula infantil positivas para aeróbios mesófilos, 27 (54%) foram preparadas com água cujas amostras apresentaram contagem de microrganismos aeróbios mesófilos acima de 500 UFC/mL. Verificou-se que 03 (11,54%) amostras de fórmula infantil positivas para Coliformes a 35° foram preparadas com água também positivas e que destas 03 amostras, 02 (7,69%) foram preparadas por manipuladores também positivos. Apenas 1(14,29%) das 07 amostras positivas para estafilococos coagulase positivo foi preparada por manipulador cujo “swab” das mãos também apresentou resultado positivo. Os resultados observados indicam ineficiência nos procedimentos de higienização dos lactaristas e utilização de água de qualidade duvidosa, determinando a contaminação do produto e consequentemente risco aos pacientes que o ingerirem.

Palavras-chave: água, fórmula infantil, lactentes, leite, manipulação

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