<HTML><HEAD><TITLE>25º Congresso Brasileiro de Microbiologia </TITLE><link rel=STYLESHEET type=text/css href=css.css></HEAD><BODY aLink=#ff0000 bgColor=#FFFFFF leftMargin=0 link=#000000 text=#000000 topMargin=0 vLink=#000000 marginheight=0 marginwidth=0><table align=center width=700 cellpadding=0 cellspacing=0><tr><td align=left bgcolor=#cccccc valign=top width=550><font face=arial size=2><strong><font face=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif size=3><font size=1>25º Congresso Brasileiro de Microbiologia </font></font></strong><font face=Verdana size=1><b><br></b></font><font face=Verdana, Arial,Helvetica, sans-serif size=1><strong> </strong></font></font></td><td align=right bgcolor=#cccccc valign=top width=150><font face=arial size=2><strong><font face=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif size=1><font  size=1>ResumoID:1567-3</font></em></font></strong></font></td></tr><tr><td colspan=2><br><br><table align=center width=700><tr><td>Área: <b>Microbiologia de Alimentos ( Divisão K )</b><p align=justify><strong><P ALIGN=CENTER>POPULAÇÃO DE LEVEDURAS E ATIVIDADE ENZIMÁTICA ASSOCIADA AO REQUEIJÃO DO NORTE ARTESANAL DE MINAS GERAIS</P></strong></p><p align=justify><b><u>Barbara Muniz Soares </u></b>  (<i>UFMG</i>); <b>Fabiana Ribeiro  Viana </b>  (<i>FUNED</i>); <b>Afonso de Liguori  Oliveira </b>  (<i>UFMG</i>); <b>Carlos Augusto  Rosa </b>  (<i>UFMG</i>)<br><br></p><b><font size=2>Resumo</font></b><p align=justify class=tres><font size=2><TABLE border=0 cellSpacing=10 width=500>਀㰀吀䈀伀䐀夀㸀 
<TR>਀㰀吀䐀㸀 
<P align=justify><SPAN style="FONT-FAMILY: 'Arial', 'sans-serif'; FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-language: PT-BR; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-ansi-language: PT-BR; mso-bidi-language: AR-SA">As leveduras fazem parte da microbiota de uma grande variedade de queijos. Espécies enzimaticamente ativas podem contribuir para a formação de precursores de aroma, influenciando positivamente o “flavor” dos queijos e estimulando o crescimento da microbiota secundária pela excreção de fatores de crescimento durante a maturação. A necessidade da melhoria da qualidade dos queijos artesanais a partir de sua padronização têm despertado o interesse de pesquisadores em todo o mundo. Assim, neste trabalho foram determinados a população de leveduras isoladas de Requeijão do Norte e a presença de atividade enzimática dos espécimes identificados. Foram coletadas 25 amostras de requeijão obtidas em mercado varejista na cidade de Belo-Horizonte – MG. Para o isolamento de leveduras foi utilizado o ágar extrato de malte-extrato de levedura – YMA (peptona 0,5%, extrato de levedura 0,3%, glicose 1,0%, extrato malte 0,3 %, ágar 2,0 %), contendo 100 mg/L de cloranfenicol a partir de alíquotas de 0,1mL de diluições decimais apropriadas semeadas sob a superfície do ágar. As placas foram incubadas a 28ºC por <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="3 a">3 a</st1:metricconverter> 5 dias.</SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 'Times New Roman', 'serif'; FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-language: PT-BR; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-ansi-language: PT-BR; mso-bidi-language: AR-SA"> </SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 'Arial', 'sans-serif'; FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-language: PT-BR; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-ansi-language: PT-BR; mso-bidi-language: AR-SA">As espécies identificadas por taxonomia convencional foram confirmadas molecularmente pela comparação do gene da região D1/D2 do DNAr 26S. As atividades proteolítica, lipolítica e de </SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 'Arial', 'sans-serif'; FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-language: PT-BR; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-language: AR-SA" lang=EN-US>&#946;</SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 'Arial', 'sans-serif'; FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-language: PT-BR; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-ansi-language: PT-BR; mso-bidi-language: AR-SA">-galactosidase foram testadas em substratos específicos a partir da inoculação de culturas sob a superfície de cada meio base. <I>Candida parapsilosis</I>, <I>Moniliella spathulata</I>, <I>Debaryomyces hansenii</I> e <I>Kodamaeae ohmeri </I><SPAN style="mso-bidi-font-style: italic">foram as espécies mais isoladas. Algumas destas leveduras apresentaram atividade lipolítica (26 isolados), atividade proteolítica (8 isolados) e atividade </SPAN></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 'Arial', 'sans-serif'; FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-language: PT-BR; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-language: AR-SA" lang=EN-US>&#946;</SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 'Arial', 'sans-serif'; FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-language: PT-BR; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-ansi-language: PT-BR; mso-bidi-language: AR-SA">-galactosidase (55 isolados). Estes resultados sugerem que a liberação destas enzimas pelas espécies de leveduras que naturalmente ocorrem neste queijo podem apresentar um papel tecnológico significativo (sabor e aroma) para o produto.<SPAN style="mso-bidi-font-style: italic"><SPAN style="mso-spacerun: yes">&nbsp; </SPAN></SPAN>Entretanto, a presença de leveduras em contagens elevadas observadas neste trabalho sugerem contaminação pós-processo principalmente devido à presença de <I>Moniliella sphatulata</I> e espécies do gênero <I>Candida</I><SPAN style="mso-bidi-font-style: italic"> que estão</SPAN> frequentemente envolvidas em processos de deterioração nos alimentos.</SPAN></P></TD></TR></TBODY></TABLE></font></p><br><b>Palavras-chave: </b>&nbsp;Requeijão do Norte, Leveduras, atividade enzimática, qualidade</td></tr></table></tr></td></table></body></html>਀�