25º Congresso Brasileiro de Microbiologia

25º Congresso Brasileiro de Microbiologia

ResumoID:1165-2

Área: Microbiologia de Alimentos ( Divisão K )

ESTUDO DE FILMES PARA REVESTIMENTO DE FRUTAS PELAS TÉCNICAS DE ÂNGULO DE CONTATO E ANÁLISE MECÂNICO DINÂMICA

Tassiane Regina Alves Corrêa (UFSCar); Juliana Aparecida Scramin (UFSCar); Douglas de Britto (Embrapa); Odílio Benedito Garrido de Assis (Embrapa); Lucimara Aparecida Forato (Embrapa); Rubens Bernardes Filho (Embrapa)

Resumo

A própolis é um material resinoso, que embora ocorram relatos populares atribuindo à própolis uma infinidade de usos medicinais, estudos têm demonstrado que a própolis possui um grande potencial para atividades antimicrobianas e antifúngicas. Com isso foi adicionado aos filmes de zeínas que são proteínas de reserva do milho. Tais proteínas possuem a capacidade de formar filmes, podendo formar uma barreira à umidade e o oxigênio. Portanto, neste trabalho foram desenvolvidas formulações de coberturas comestíveis à base de zeínas e própolis. Os filmes foram preparados a partir de soluções aquosas, contendo 4% de proteína e variando-se a concentração de ácido oléico (AO), plastificante, em 0,25; 0,5 e 1% em massa. Nestas mesmas soluções foram adicionados 1 mg/mL de própolis, sendo esta a concentração que apresentou efeito bacteriostático em bactéria Staphylococcus aureus em testes anteriores. As soluções foram depositadas em placas de acrílico e seco em dessecadores. Os filmes foram destacados e analisados quanto à sua molhabilidade por ângulo de contato (AC) e quanto a sua resistência pela técnica de análise mecânico-dinâmica (DMA). Os resultados obtidos pela técnica de ângulo de contato foram que ambos os filmes se comportaram de maneira semelhante. Inicialmente em torno de 69^ocom margem de erro de ± 3% para todas as amostras, contudo foi possível observar um comportamento dependente do tempo, em que o ângulo de contato diminuiu gradativamente nos primeiros cinco minutos de observação. Este pode ser um indicativo que estes filmes possuem caráter hidrofílico ao invés de hidrofóbico. Já para a técnica de DMA houve um aumento relevante na resistência e deformação para filmes contendo 0,25% AO + própolis, quando comparados com filmes sem própolis. Para os filmes contendo 1% AO + própolis, quando comparados com filmes sem a própolis não houve um aumento significativo na sua resistência e na sua deformação. Isso se dá pelo fato das zeínas possuírem certa capacidade de interação com o plastificante, e quando se adiciona a própolis em filmes com pouco plastificante, no caso 0,25% AO, ocorre a interação da própolis com a zeína, agindo como plastificante e aumentando a resistência e deformação desses filmes. Não foi observada a mesma coisa para filmes com 1% AO, pois as proteínas já estavam saturadas, não ocorrendo à interação com a própolis mantendo assim a mesma resistência e deformação para ambos os filmes.

Palavras-chave: Filmes de zeínas, Própolis, Conservação de frutas

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