| Área: Microbiologia de Alimentos ( Divisão K ) ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL INDUSTRIALIZADO 
Andréa Cátia Leal Badaró (UTFPr); Renata Machado de Freitas (UnilesteMG); Rejane Santos Teixeira (UnilesteMG); Hélia Lucila Malta (UnilesteMG); Mônica Mendes Cordeiro Araújo Moraes (UnilesteMG)
ResumoIntrodução: Um dos derivados lácteos mais consumidos é o queijo, por ser atualmente bastante acessível à população e ter grande valor nutritivo. A qualidade do leite é de fundamental importância para a sua produção. As doenças de origem bacteriana transmitidas por alimentos são um grande problema em saúde pública, e por isso a avaliação microbiológica dos alimentos é fundamental, pois o monitoramento pode evitar que estes possam causar riscos à saúde dos consumidores. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica do queijo Minas Frescal comercializado no município de Ipatinga - MG. 㰀倀 挀氀愀猀猀㴀䴀猀漀一漀爀洀愀氀 猀琀礀氀攀㴀∀䴀䄀刀䜀䤀一㨀 㘀瀀琀 椀渀 瀀琀㬀 䰀䤀一䔀ⴀ䠀䔀䤀䜀䠀吀㨀 㔀 ─㬀 吀䔀堀吀ⴀ䄀䰀䤀䜀一㨀 樀甀猀琀椀昀礀㬀 洀猀漀ⴀ氀愀礀漀甀琀ⴀ最爀椀搀ⴀ愀氀椀最渀㨀 渀漀渀攀∀㸀㰀䈀㸀㰀匀倀䄀一 氀愀渀最㴀倀吀ⴀ䈀刀 猀琀礀氀攀㴀∀䘀伀一吀ⴀ匀䤀娀䔀㨀 ㈀瀀琀㬀 䰀䤀一䔀ⴀ䠀䔀䤀䜀䠀吀㨀 㔀 ─㬀 䘀伀一吀ⴀ䘀䄀䴀䤀䰀夀㨀 ✀吀椀洀攀猀 一攀眀 刀漀洀愀渀✀Ⰰ✀猀攀爀椀昀✀∀㸀䴀愀琀攀爀椀愀氀 攀 洀琀漀搀漀猀㨀 㰀⼀匀倀䄀一㸀㰀⼀䈀㸀㰀匀倀䄀一 氀愀渀最㴀倀吀ⴀ䈀刀 猀琀礀氀攀㴀∀䘀伀一吀ⴀ匀䤀娀䔀㨀 ㈀瀀琀㬀 䰀䤀一䔀ⴀ䠀䔀䤀䜀䠀吀㨀 㔀 ─㬀 䘀伀一吀ⴀ䘀䄀䴀䤀䰀夀㨀 ✀吀椀洀攀猀 一攀眀 刀漀洀愀渀✀Ⰰ✀猀攀爀椀昀✀∀㸀䘀漀爀愀洀 爀攀愀氀椀稀愀搀愀猀Ⰰ 攀渀琀爀攀 洀愀爀漀 攀 愀戀爀椀氀 搀攀 ㈀ 㤀Ⰰ 愀渀氀椀猀攀猀 洀椀挀爀漀戀椀漀氀最椀挀愀猀 搀攀 愀洀漀猀琀爀愀猀 搀攀 焀甀攀椀樀漀 䴀椀渀愀猀 䘀爀攀猀挀愀氀 挀漀洀攀爀挀椀愀氀椀稀愀搀愀猀 攀洀 䤀瀀愀琀椀渀最愀ⴀ䴀䜀⸀ 吀漀搀愀猀 愀猀 洀愀爀挀愀猀 愀瘀愀氀椀愀搀愀猀 攀爀愀洀 椀渀猀瀀攀挀椀漀渀愀搀愀猀 瀀攀氀漀 匀攀爀瘀椀漀 搀攀 䤀渀猀瀀攀漀 䘀攀搀攀爀愀氀 ⠀匀䤀䘀⤀ 漀甀 瀀攀氀漀 䤀渀猀琀椀琀甀琀漀 䴀椀渀攀椀爀漀 搀攀 䄀最爀漀瀀攀挀甀爀椀愀 ⠀䤀䴀䄀⤀⸀ 䄀猀 愀洀漀猀琀爀愀猀 昀漀爀愀洀 愀瘀愀氀椀愀搀愀猀 焀甀愀渀琀漀 挀漀渀琀愀最攀洀 搀攀 挀漀氀椀昀漀爀洀攀猀 愀 㰀匀倀䄀一 猀琀礀氀攀㴀∀䌀伀䰀伀刀㨀 戀氀愀挀欀∀㸀㐀㔀뀀 䌀㰀⼀匀倀䄀一㸀 ⠀琀挀渀椀挀愀 搀漀 渀切洀攀爀漀 洀愀椀猀 瀀爀漀瘀瘀攀氀⤀ 攀 挀漀渀琀愀最攀洀 搀攀 㰀䤀 猀琀礀氀攀㴀∀洀猀漀ⴀ戀椀搀椀ⴀ昀漀渀琀ⴀ猀琀礀氀攀㨀 渀漀爀洀愀氀∀㸀匀琀愀瀀栀礀氀漀挀漀挀挀甀猀 愀甀爀攀甀猀㰀⼀䤀㸀 挀漀愀最甀氀愀猀攀 瀀漀猀椀琀椀瘀愀 ⠀琀挀渀椀挀愀 瀀漀爀 瀀氀愀焀甀攀洀攀渀琀漀 㰀䤀 猀琀礀氀攀㴀∀洀猀漀ⴀ戀椀搀椀ⴀ昀漀渀琀ⴀ猀琀礀氀攀㨀 渀漀爀洀愀氀∀㸀猀瀀爀攀愀搀 瀀氀愀琀攀㰀⼀䤀㸀⤀⸀㰀漀㨀瀀㸀㰀⼀漀㨀瀀㸀㰀⼀匀倀䄀一㸀㰀⼀倀㸀
Discussão dos resultados: Todas as amostras analisadas estavam em desacordo com a legislação vigente quanto ao número mais provável de coliformes a 45° C, que é de 5x102 NMP/g e 70% das amostras também não atendiam a legislação por apresentar valores superiores a 5x102 UFC /g de Estafilococos coagulase positiva, parâmetros definidos na RDC no. 12/2001 da ANVISA. Assim, observou-se que os resultados desta pesquisa evidenciam um potencial risco à saúde dos consumidores pela ingestão destes produtos. 㰀倀 挀氀愀猀猀㴀䴀猀漀一漀爀洀愀氀 猀琀礀氀攀㴀∀䴀䄀刀䜀䤀一㨀 椀渀 椀渀 瀀琀㬀 䰀䤀一䔀ⴀ䠀䔀䤀䜀䠀吀㨀 㔀 ─㬀 吀䔀堀吀ⴀ䄀䰀䤀䜀一㨀 樀甀猀琀椀昀礀∀㸀㰀䈀㸀㰀匀倀䄀一 氀愀渀最㴀倀吀ⴀ䈀刀 猀琀礀氀攀㴀∀䘀伀一吀ⴀ匀䤀娀䔀㨀 ㈀瀀琀㬀 䰀䤀一䔀ⴀ䠀䔀䤀䜀䠀吀㨀 㔀 ─㬀 䘀伀一吀ⴀ䘀䄀䴀䤀䰀夀㨀 ✀吀椀洀攀猀 一攀眀 刀漀洀愀渀✀Ⰰ✀猀攀爀椀昀✀∀㸀䌀漀渀挀氀甀猀漀㨀㰀⼀匀倀䄀一㸀㰀⼀䈀㸀㰀匀倀䄀一 氀愀渀最㴀倀吀ⴀ䈀刀 猀琀礀氀攀㴀∀䘀伀一吀ⴀ匀䤀娀䔀㨀 ㈀瀀琀㬀 䰀䤀一䔀ⴀ䠀䔀䤀䜀䠀吀㨀 㔀 ─㬀 䘀伀一吀ⴀ䘀䄀䴀䤀䰀夀㨀 ✀吀椀洀攀猀 一攀眀 刀漀洀愀渀✀Ⰰ✀猀攀爀椀昀✀∀㸀 伀 渀切洀攀爀漀 攀氀攀瘀愀搀漀 搀攀 愀洀漀猀琀爀愀猀 攀洀 搀攀猀愀挀漀爀搀漀 挀漀洀 愀 氀攀最椀猀氀愀漀 攀瘀椀搀攀渀挀椀愀 昀愀氀栀愀猀 渀漀 瀀爀漀挀攀猀猀愀洀攀渀琀漀 搀漀猀 焀甀攀椀樀漀猀 攀 搀攀猀琀愀挀愀 愀 椀洀瀀漀爀琀渀挀椀愀 搀攀 甀洀愀 挀漀渀猀琀愀渀琀攀 攀 攀昀攀琀椀瘀愀 昀椀猀挀愀氀椀稀愀漀 搀漀 瀀爀漀搀甀琀漀 攀 搀愀 洀愀琀爀椀愀ⴀ瀀爀椀洀愀 瀀攀氀漀猀 爀最漀猀 挀漀洀瀀攀琀攀渀琀攀猀Ⰰ 瘀椀猀愀渀搀漀 愀猀猀椀洀Ⰰ 最愀爀愀渀琀椀爀 愀 焀甀愀氀椀搀愀搀攀 攀 猀攀最甀爀愀渀愀 搀漀 瀀爀漀搀甀琀漀 搀椀猀瀀漀渀椀戀椀氀椀稀愀搀漀 愀漀 挀漀渀猀甀洀椀搀漀爀⸀ 준 椀洀瀀漀爀琀愀渀琀攀 爀攀猀猀愀氀琀愀爀 焀甀攀 愀猀 愀洀漀猀琀爀愀猀 愀瘀愀氀椀愀搀愀猀 攀猀琀漀 猀漀戀 昀椀猀挀愀氀椀稀愀漀 搀漀 匀椀猀琀攀洀愀 搀攀 䤀渀猀瀀攀漀 䘀攀搀攀爀愀氀 ⠀匀䤀䘀⤀ 漀甀 䤀渀猀琀椀琀甀琀漀 䴀椀渀攀椀爀漀 搀攀 䄀最爀漀瀀攀挀甀爀椀愀 ⠀䤀䴀䄀⤀Ⰰ 攀 愀椀渀搀愀 愀猀猀椀洀 爀攀瀀爀攀猀攀渀琀愀洀 甀洀 爀椀猀挀漀 瀀漀琀攀渀挀椀愀氀 猀愀切搀攀 瀀切戀氀椀挀愀Ⰰ 漀 焀甀攀 攀砀椀最攀 甀洀愀 洀愀椀漀爀 愀琀攀渀漀 搀漀猀 爀最漀猀 昀椀猀挀愀氀椀稀愀搀漀爀攀猀 攀 攀洀瀀爀攀猀愀猀 瀀爀漀搀甀琀漀爀愀猀⸀ 㰀䈀 猀琀礀氀攀㴀∀洀猀漀ⴀ戀椀搀椀ⴀ昀漀渀琀ⴀ眀攀椀最栀琀㨀 渀漀爀洀愀氀∀㸀㰀漀㨀瀀㸀㰀⼀漀㨀瀀㸀㰀⼀䈀㸀㰀⼀匀倀䄀一㸀㰀⼀倀㸀
Agradecimentos: Ao UnilesteMG e à Universidade Federal de Viçosa pelo apoio e financiamento da pesquisa. 㰀倀㸀☀渀戀猀瀀㬀㰀⼀倀㸀㰀⼀昀漀渀琀㸀㰀⼀瀀㸀㰀戀爀㸀㰀戀㸀倀愀氀愀瘀爀愀猀ⴀ挀栀愀瘀攀㨀 㰀⼀戀㸀☀渀戀猀瀀㬀儀甀攀椀樀漀 䴀椀渀愀猀 昀爀攀猀挀愀氀Ⰰ 焀甀愀氀椀搀愀搀攀 洀椀挀爀漀戀椀漀氀最椀挀愀Ⰰ 猀愀切搀攀 瀀切戀氀椀挀愀㰀⼀琀搀㸀㰀⼀琀爀㸀㰀⼀琀愀戀氀攀㸀㰀⼀琀爀㸀㰀⼀琀搀㸀㰀⼀琀愀戀氀攀㸀㰀⼀戀漀搀礀㸀㰀⼀栀琀洀氀㸀
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