25º Congresso Brasileiro de Microbiologia

25º Congresso Brasileiro de Microbiologia

ResumoID:986-2

Área: Microbiologia de Alimentos ( Divisão K )

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE EM PÓ DE UMA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS DE MINAS GERAIS FRENTE À LEGISLAÇÃO DA UNIÃO EUROPÉIA

Marcelo Augusto Ferraz (3M Microbiologia); Mônica Pinho Cerqueira (UFMG); Adriana dos Reis Tassinari (3M Microbiologia)

Resumo

A Diretiva 2073/2005 da União Europeia contempla análises microbiológicas não consideradas pela legislação brasileira. Citam-se as análises de Enterobacteriaceae (família de microrganismos que são indicadores de condições higiênico-sanitárias) e enterotoxinas estafilocócicas. O objetivo deste trabalho foi monitorar a presença de Enterobacteriaceae, Staphylococcus spp. e suas enterotoxinas em amostras de leite de pó de uma indústria de Minas Gerais, conforme legislação da União Européia. Foram utilizadas metodologias tradicional (ISO 21528:2 - Enterobacteriaceae e ISO 6888:1 - Staphylococcus coagulase positivo) e rápida empregando-se as placas 3M^TM Petrifilm^TM Enterobacteriaceae e 3M^TM Petrifilm^TM Staph Express para análise de Staphylococcus aureus. Para pesquisa de enterotoxinas estafilocócicas foi utilizado o kit 3M^TM Tecra^TM Staphylococcal Enterotoxin. Das 30 amostras de leite em pó, apenas duas apresentaram resultado positivo para Enterobacteriaceae, sendo que apenas uma não atendeu a Diretiva 2073/2005 (20UFC/g). Houve equivalência entre os métodos tradicional e 3M Petrifilm Enterobacteriaceae (p > 0,05). Para análise de Staphylococcus spp. houve diferença entre os métodos tradicional e 3M Petrifilm Staph Express (p < 0,05), sendo que o primeiro apresentou colônias típicas e atípicas no meio Baird-Parker, porém todas apresentaram resultado negativo para o teste de coagulase. Utilizando-se o meio 3M Petrifilm , verificou-se presença de Staphylococcus aureus em 46,7% das amostras. No entanto, todas as amostras atenderam a Diretiva 2073/2005 e a legislação Brasileira, com média de contagem de 8UFC/g. Para enterotoxinas estafilocócicas, 100% das amostras analisadas apresentaram resultado negativo. Conclui-se que, para a indústria em questão, os resultados desta pesquisa a indicam como potencial exportadora de leite em pó para União Européia, pois atendem aos parâmetros estabelecidos pela Diretiva 2073/2005 (requisitos microbiológicos para alimentos).

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Palavras-chaves: Enterobacteriaceae, Staphylococcus spp., Enterotoxinas, Leite em pó, Petrifilm

Palavras-chave: Enterobacteriaceae, Staphylococcus spp., Enterotoxinas, Leite em pó, Petrifilm

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