25º Congresso Brasileiro de Microbiologia

25º Congresso Brasileiro de Microbiologia

ResumoID:976-1

Área: Microbiologia de Alimentos ( Divisão K )

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1. INTRODUÇÃO: O açaizeiro (Euterpe oleracea) é uma palmeira cujo fruto é o açaí. É uma espécie nativa da Amazônia, encontrada em terrenos de várzea, igapós ou terra firme. No Pará, consome-se o fruto principalmente em forma in natura e de polpa que é classificado em grosso, médio ou fino (Instrução Normativa nº 01/07/00/MA). A obtenção da polpa do fruto é feita em máquinas artesanais muito utilizadas em todo o Estado.

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2. OBJETIVO: Avaliar a qualidade do Açaí comercializado no Estado do Pará quanto à presença de microorganismos de interesse em Saúde Pública no período de janeiro de 2007 a dezembro de 2008.
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4. RESULTADOS e DISCUSSÃO: Das 390 amostras analisadas, 163 amostras (42%) deram ausência para os dois microorganismos e em 30 amostras (13%) foram identificadas Salmonella Sp e em 108 amostras (47%) E.coli.
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Na pesquisa de E.coli , foi verificado em 108 amostras a presença deste microorganismo, o que indica uma alta contaminação por matéria fecal de animais de sangue quente. Isto se deve à manipulação dos cachos do açaí quando retirados das palmeiras, que são jogados no chão e transportados em paneiros até sua chegada nos pontos de extração das polpas.
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