25º Congresso Brasileiro de Microbiologia

25º Congresso Brasileiro de Microbiologia

ResumoID:857-1

Área: Microbiologia de Alimentos ( Divisão K )

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Renata Rangel Guimarães (UFRJ - IQ); Ana Lúcia do Amaral Vendramini (UFRJ - EQ); Antônio Carlos dos Santos (UFRJ - IMPPG); Selma Gomes Ferreira Leite (UFRJ - EQ); Marco Antônio Lemos Miguel (UFRJ - IMPPG)

Resumo

Probióticos são microrganismos vivos que conferem benefícios à saúde do hospedeiro, devendo manter-se viável e estável durante o uso e estocagem. Assim, a utilização destes organismos em filmes comestíveis é uma forma de incorporá-los em alimentos, visto que são películas de variadas espessuras constituídas por diferentes substâncias naturais e/ou sintéticas que se polimerizam e isolam o alimento, sem riscos à saúde do consumidor. Esta prática oferece a oportunidade de consumo de probióticos por indivíduos com restrições alimentares, como alergias e intolerância ao leite ou soja, uma vez que estes são os principais alimentos disponíveis como probióticos. O objetivo do presente trabalho foi desenvolver um filme comestível probiótico e estudar a viabilidade de uma estirpe probiótica de Lactococcus lactis em filmes armazenados sob refrigeração e congelamento. Os filmes foram obtidos a partir de uma solução de਀㄀　　洀䰀搀攀 最甀愀搀攀猀琀椀氀愀搀愀攀猀琀爀椀氀攀最攀氀愀琀椀渀愀愀㄀　─ 焀甀攀昀漀椀猀甀戀洀攀琀椀搀愀愀 aquecimento sob agitação constante até solubilizar o hidrocolóide, resfriada à 37^oC e inoculados 1mL de caldo MRS contendo਀㄀　㰀猀甀瀀㸀㜀㰀⼀猀甀瀀㸀唀䘀䌀⸀最㰀猀甀瀀㸀ⴀ㄀㰀⼀猀甀瀀㸀⸀ 倀漀猀琀攀爀椀漀爀洀攀渀琀攀Ⰰ 昀漀爀愀洀猀攀瀀愀爀愀搀愀猀愀氀焀甀漀琀愀猀搀攀 1g para a análise microbiológica que ocorreu no tempo 0h e ao longo de 30 dias਀搀攀愀爀洀愀稀攀渀愀洀攀渀琀漀猀漀戀爀攀昀爀椀最攀爀愀漀攀㔀　搀椀愀猀猀漀戀挀漀渀最攀氀愀洀攀渀琀漀⸀ 倀愀爀愀挀愀搀愀琀攀洀瀀漀攀 condições de estocagem, uma amostra de 1g foi homogeneizada em 9mL de água਀瀀攀瀀琀漀渀愀搀愀　Ⰰ㄀─⸀ 䐀椀氀甀椀攀猀搀攀挀椀洀愀椀猀猀攀爀椀愀搀愀猀昀漀爀愀洀椀渀漀挀甀氀愀搀愀猀渀愀猀甀瀀攀爀昀挀椀攀搀攀 ágar MRS e incubadas à 37^oC por 48h. Os resultados mostraram que, no tempo 0h, o਀渀切洀攀爀漀搀攀挀氀甀氀愀猀瘀椀瘀攀椀猀搀攀㰀猀瀀愀渀猀琀礀氀攀㴀∀昀漀渀琀ⴀ猀琀礀氀攀㨀椀琀愀氀椀挀㬀∀㸀䰀⸀ 氀愀挀琀椀猀㰀⼀猀瀀愀渀㸀昀漀椀 de 10⁵ UFC.g^-1. Para as amostras refrigeradas, verificou-se਀甀洀愀攀氀攀瘀愀漀瀀愀爀愀㄀　㰀猀甀瀀㸀㜀㰀⼀猀甀瀀㸀唀䘀䌀⸀最㰀猀甀瀀㸀ⴀ㄀㰀⼀猀甀瀀㸀渀愀瀀漀瀀甀氀愀漀搀攀㰀猀瀀愀渀猀琀礀氀攀㴀∀昀漀渀琀ⴀ猀琀礀氀攀㨀椀琀愀氀椀挀㬀∀㸀䰀⸀ 氀愀挀琀椀猀㰀⼀猀瀀愀渀㸀愀琀 漀㄀㌀먀 搀椀愀搀攀 armazenamento, uma redução para 10⁵ UFC.g^-1 no 14º e 15º਀搀椀愀攀Ⰰ 渀漀㌀　먀 搀椀愀Ⰰ 愀挀漀渀琀愀最攀洀挀愀椀甀瀀愀爀愀㄀　㰀猀甀瀀㸀㌀㰀⼀猀甀瀀㸀唀䘀䌀⸀最㰀猀甀瀀㸀㰀猀甀戀㸀ⴀ㄀㰀⼀猀甀戀㸀㰀⼀猀甀瀀㸀⸀ 倀漀爀 outro lado, a população de L. lactis permaneceu਀挀漀洀㄀　㰀猀甀瀀㸀㔀㰀⼀猀甀瀀㸀唀䘀䌀⸀最㰀猀甀瀀㸀ⴀ㄀㰀⼀猀甀瀀㸀搀甀爀愀渀琀攀漀猀㔀　搀椀愀猀搀攀攀猀琀漀挀愀最攀洀猀漀戀 congelamento. Este estudo mostrou que o filme comestível desenvolvido é um meio਀愀搀攀焀甀愀搀漀  瘀椀愀戀椀氀椀搀愀搀攀搀愀戀愀挀琀爀椀愀瀀爀漀戀椀琀椀挀愀㰀猀瀀愀渀猀琀礀氀攀㴀∀昀漀渀琀ⴀ猀琀礀氀攀㨀椀琀愀氀椀挀㬀∀㸀䰀愀挀琀漀挀漀挀挀甀猀氀愀挀琀椀猀㰀⼀猀瀀愀渀㸀Ⰰ 瀀漀搀攀渀搀漀猀攀爀椀渀挀漀爀瀀漀爀愀搀愀攀洀搀椀昀攀爀攀渀琀攀猀 alimentos, desde que as características tecnológicas sejam compatíveis. Estudos਀瀀愀爀愀愀瘀愀氀椀愀爀漀猀攀昀攀椀琀漀猀搀愀椀渀挀漀爀瀀漀爀愀漀搀攀愀最攀渀琀攀猀挀爀椀漀瀀爀漀琀攀琀漀爀攀猀Ⰰ 戀攀洀挀漀洀漀愀 adição dos filmes a diferentes alimentos estão em andamento.

Palavras-chave: filme comestível, Lactococcus lactis, probióticos

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