ÿþ<HTML><HEAD><TITLE>25º Congresso Brasileiro de Microbiologia </TITLE><link rel=STYLESHEET type=text/css href=css.css></HEAD><BODY aLink=#ff0000 bgColor=#FFFFFF leftMargin=0 link=#000000 text=#000000 topMargin=0 vLink=#000000 marginheight=0 marginwidth=0><table align=center width=700 cellpadding=0 cellspacing=0><tr><td align=left bgcolor=#cccccc valign=top width=550><font face=arial size=2><strong><font face=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif size=3><font size=1>25º Congresso Brasileiro de Microbiologia </font></font></strong><font face=Verdana size=1><b><br></b></font><font face=Verdana, Arial,Helvetica, sans-serif size=1><strong> </strong></font></font></td><td align=right bgcolor=#cccccc valign=top width=150><font face=arial size=2><strong><font face=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif size=1><font size=1>ResumoID:747-1</font></em></font></strong></font></td></tr><tr><td colspan=2><br><br><table align=center width=700><tr><td>Área: <b>Microbiologia de Alimentos ( Divisão K )</b><p align=justify><strong> CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DE SALMÃO (SALMO SALAR) COMERCIALIZADO EM ALGUMAS CIDADES DO ESTADO DE SÃO PAULO </strong></p><p align=justify><b><u>Natália Maramarque Nespolo </u></b> (<i>UNESP</i>); <b>Thaís Mioto Martineli </b> (<i>UNESP</i>); <b>Natacha Deboni Cereser </b> (<i>UNESP</i>); <b>Bruna Akie Kamimura </b> (<i>UNESP</i>); <b>Oswaldo Durival Rossi Junior </b> (<i>UNESP</i>)<br><br></p><b><font size=2>Resumo</font></b><p align=justify class=tres><font size=2> <link rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CRoberto%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone> <w:PunctuationKerning/> <w:ValidateAgainstSchemas/> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables/> <w:SnapToGridInCell/> <w:WrapTextWithPunct/> <w:UseAsianBreakRules/> <w:DontGrowAutofit/> </w:Compatibility> <w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><style> <!-- /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:72.0pt 90.0pt 72.0pt 90.0pt; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabela normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]--> <p class="MsoNormalCxSpFirst" style="margin-bottom: 5pt; text-align: justify; text-indent: 35.45pt; line-height: 150%;"><b style=""><span style="font-family: Arial;">Introdução:</span></b><span style="font-family: Arial;"> Tem sido evidente o aumento no consumo de pescado, especialmente do salmão (<i style="">Salmo salar</i>) sob a forma "in natura", em pratos da cozinha oriental, principalmente sushis e sashimis. Como conseqüência, tem havido maior preocupação quanto às <span style="">suas características higiênico-sanitárias, tendo em vista a </span>facilidade que microrganismos encontram para se desenvolver em sua carne, o que pode <span style="">expor os consumidores a agentes </span>que causam desde uma simples gastrenterite até o óbito. <b style="">Objetivo:</b> A<span style="">valiar características microbiológicas do salmão, por meio da quantificação de microrganismos heterotróficos mesófilos, coliformes totais,<span style="">&nbsp; </span>termotolerantes, <i style="">Escherichia coli</i>, </span><i style="">Vibrio parahaemolyticus</i> e<i style=""> Staphylococcus aureus</i> e pela pesquisa de<i style=""> Salmonella</i> sp., no sentido de contribuir com subsídios técnicos para criar uma legislação brasileira com padrões microbiológicos específicos para o pescado consumido cru. <b style="">Materiais e métodos:</b> <span style="">Foram analisadas 31 amostras de salmão, 16 refrigeradas e 15 congeladas, colhidas no comércio varejista de cidades da região nordeste do estado de São Paulo. <b style="">Resultados:</b> A população de microrganismos heterotróficos mesófilos variou de </span>1,0 x 10 a 3,9 x 10<sup>6</sup> UFC/g, sendo 64,52% das amostras com populações entre 1,0 x 10 e 9,8 x 10<sup>3</sup> UFC/g e apenas 16,13% acima de 10<sup>5</sup> UFC/g, ou seja, favorável ao início da decomposição. Coliformes totais e termotolerantes estavam ausentes em, respectivamente, 67,74% e 80,64% das amostras, no entanto, dentre as que apresentaram coliformes termotolerantes, 6,44% ultrapassaram o limite populacional estabelecido pela RDC n<u><sup>o</sup></u> 12 (ANVISA) de 10<sup>2</sup> NMP/g para pratos prontos a base de pescado cru. Ainda, houve a presença de <i style="">Staphylococcus aureus</i> em uma amostra com população de 5,5 x 10<sup>2 </sup>UFC/g, ou seja, abaixo do limite estabelecido pela RDC n<u><sup>o</sup></u> 12. Não foram isolados <i style="">Vibrio parahaemolyticus</i>, <i style="">Salmonella</i> sp. e <i style="">Escherichia coli</i>. <span style="">&nbsp;</span><b style="">Conclusões:</b> Os resultados permitem verificar que é possível obter pescado destinado ao consumo, muitas vezes cru, com melhor qualidade microbiológica que aquela prevista na legislação brasileira para pratos prontos a base de pescado consumido cru. <span style=""><o:p></o:p></span></span></p> </font></p><br><b>Palavras-chave: </b>&nbsp;microbiologia, pescado, salmão</td></tr></table></tr></td></table></body></html>