25º Congresso Brasileiro de Microbiologia
ResumoID:666-2


Área: Microbiologia de Alimentos ( Divisão K )

AVALIAÇÃO DE FUNGOS FILAMENTOSOS ISOLADOS DE GRÃOS DE CAFÉ SUBMETIDOS A DIFERENTES HORAS DE FERMENTAÇÃO.਀

Elisângela de Fátima Rezende (UFLA); Ellen Moraes Carvalho (UFLA); Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga Pereira (UFLA); Fabiana Reinis Franca Passamani4 Passamani (UFLA); Josiane Gonçalves Borges (UFLA); Luis Roberto Batista (UFLA)

Resumo

਀㰀⼀猀琀礀氀攀㸀㰀℀ⴀⴀ嬀椀昀 最琀攀 洀猀漀 ㄀ 崀㸀 ਀㰀℀嬀攀渀搀椀昀崀ⴀⴀ㸀 ਀㰀瀀 挀氀愀猀猀㴀∀䴀猀漀一漀爀洀愀氀∀ 猀琀礀氀攀㴀∀琀攀砀琀ⴀ愀氀椀最渀㨀 樀甀猀琀椀昀礀㬀∀㸀伀 瀀爀漀挀攀猀猀漀 昀攀爀洀攀渀琀愀琀椀瘀漀 搀漀猀 frutos de café pode gerar nos grãos alterações benéficas ou prejudiciais a਀焀甀愀氀椀搀愀搀攀 搀愀 戀攀戀椀搀愀Ⰰ 愀氀洀 搀漀 爀椀猀挀漀 搀攀 搀攀猀攀渀瘀漀氀瘀椀洀攀渀琀漀 搀攀 昀甀渀最漀猀 micotoxigênicos. Os fungos produtores de micotoxinas que deterioram os grãos਀瀀漀搀攀洀 猀攀爀 挀漀渀琀爀漀氀愀搀漀猀 瀀漀爀 昀甀渀最漀猀 昀椀氀愀洀攀渀琀漀猀漀猀Ⰰ 戀愀挀琀爀椀愀猀 漀甀 氀攀瘀攀搀甀爀愀猀 搀甀爀愀渀琀攀 愀 fermentação dos frutos de café. Este estudo teve como objetivo avaliar a਀瀀爀攀猀攀渀愀 搀攀 昀甀渀最漀猀 洀椀挀漀琀漀砀椀最渀椀挀漀猀 攀洀 最爀漀猀 搀攀 挀愀昀 猀甀戀洀攀琀椀搀漀 愀 㤀㘀 栀漀爀愀猀 搀攀 fermentação. Após a fermentação dos frutos em sacos de ráfia, estes foram secos਀渀愀琀甀爀愀氀洀攀渀琀攀⸀ 䄀猀 愀渀氀椀猀攀猀 洀椀挀爀漀戀椀漀氀最椀挀愀猀 昀漀爀愀洀 爀攀愀氀椀稀愀搀愀猀 攀洀 椀渀琀攀爀瘀愀氀漀猀 搀攀 ㈀㐀 horas além de um controle sem fermentação. Foi utilizada a Técnica de਀倀氀愀焀甀攀愀洀攀渀琀漀 䐀椀爀攀琀漀 瀀愀爀愀 漀 椀猀漀氀愀洀攀渀琀漀 搀漀猀 昀甀渀最漀猀 攀 椀搀攀渀琀椀昀椀挀愀漀 攀洀 琀攀洀瀀攀爀愀琀甀爀愀 e meios de cultura padronizados de acordo com os gêneros. Para a verificação de਀漀挀爀愀琀漀砀椀渀愀 䄀 ⠀伀吀䄀⤀ 昀漀椀 昀攀椀琀漀 漀 洀琀漀搀漀 倀氀甀最 䄀最愀爀⸀ 䄀猀 愀渀氀椀猀攀猀 攀猀琀愀琀猀琀椀挀愀猀 昀漀爀愀洀 realizadas pelo programa SISVAR ao nível de 5% de significância. Durante a਀昀攀爀洀攀渀琀愀漀 渀漀 栀漀甀瘀攀 愀 爀攀搀甀漀 猀椀最渀椀昀椀挀愀琀椀瘀愀 搀愀 挀漀渀琀愀洀椀渀愀漀 渀漀猀 搀椀昀攀爀攀渀琀攀猀 tempos de fermentação de café. Oitenta e um fungos filamentosos foram isolados,਀瀀甀爀椀昀椀挀愀搀漀猀 攀 椀搀攀渀琀椀昀椀挀愀搀漀猀⸀ 倀爀攀搀漀洀椀渀漀甀 漀 最渀攀爀漀 㰀椀 猀琀礀氀攀㴀∀∀㸀䄀猀瀀攀爀最椀氀氀甀猀㰀⼀椀㸀 攀洀 搀攀猀琀愀焀甀攀 愀猀 匀攀攀猀 㰀椀 猀琀礀氀攀㴀∀∀㸀䌀椀爀挀甀洀搀愀琀椀㰀⼀椀㸀Ⰰ 㰀椀 猀琀礀氀攀㴀∀∀㸀䘀氀愀瘀椀㰀⼀椀㸀 攀 㰀椀 猀琀礀氀攀㴀∀∀㸀一椀最爀椀㰀⼀椀㸀 攀 漀猀 最渀攀爀漀猀 㰀椀 猀琀礀氀攀㴀∀∀㸀䘀甀猀愀爀椀甀洀㰀⼀椀㸀 攀 㰀椀 猀琀礀氀攀㴀∀∀㸀倀攀渀椀挀椀氀氀椀甀洀㰀⼀椀㸀 estavam presentes em todos os tratamentos, incluindo o controle. Não houve਀爀攀搀甀漀 猀椀最渀椀昀椀挀愀琀椀瘀愀 搀漀 渀瘀攀氀 搀攀 挀漀渀琀愀洀椀渀愀漀 攀渀琀爀攀 漀猀 琀爀愀琀愀洀攀渀琀漀猀 渀愀 匀攀漀 㰀椀 猀琀礀氀攀㴀∀∀㸀一椀最爀椀㰀⼀椀㸀 攀 最渀攀爀漀 㰀椀 猀琀礀氀攀㴀∀∀㸀䘀甀猀愀爀椀甀洀㰀⼀椀㸀⸀ 倀愀爀愀 漀 最渀攀爀漀 㰀椀 猀琀礀氀攀㴀∀∀㸀倀攀渀椀挀椀氀氀椀甀洀㰀⼀椀㸀 e Aspergillus Seção Circundati o controle apresentou maior਀渀瘀攀氀 搀攀 挀漀渀琀愀洀椀渀愀漀Ⰰ 搀椀昀攀爀攀渀挀椀愀渀搀漀ⴀ猀攀 猀椀最渀椀昀椀挀愀琀椀瘀愀洀攀渀琀攀 搀漀猀 琀爀愀琀愀洀攀渀琀漀猀⸀ 䄀猀 espécies A. auricomus, A. westerdjikiaei,਀㰀椀 猀琀礀氀攀㴀∀∀㸀䄀⸀ 猀挀氀攀爀漀琀椀漀爀甀洀㰀⼀椀㸀Ⰰ 㰀椀 猀琀礀氀攀㴀∀∀㸀倀攀渀椀挀椀氀氀椀甀洀 挀漀爀礀氀漀瀀栀椀氀甀洀㰀⼀椀㸀Ⰰ 㰀椀 猀琀礀氀攀㴀∀∀㸀倀⸀㰀⼀椀㸀 brevicompactum e P. cintrimum foram encontrados apenas no controle. As espécies Cladosporium cladosporioides e Furasium laterittium foram encontrados਀愀瀀攀渀愀猀 愀瀀猀 ㈀㐀 栀漀爀愀猀 搀攀 昀攀爀洀攀渀琀愀漀攀 漀㰀椀 猀琀礀氀攀㴀∀∀㸀 倀⸀ crustosum foi encontrado após 96 horas de fermentação. Aspergillus ochraceus foi encontrado no controle e durante todo o਀瀀爀漀挀攀猀猀漀 搀攀 昀攀爀洀攀渀琀愀漀⸀ 䐀漀猀 椀猀漀氀愀搀漀猀 㰀椀 猀琀礀氀攀㴀∀∀㸀䄀⸀ ochraceus testados, 86,2% foram produtores de OTA. Conclui-se que durante਀愀猀 挀漀渀搀椀攀猀 搀攀 昀攀爀洀攀渀琀愀漀 琀攀猀琀愀搀愀 渀漀 栀漀甀瘀攀 爀攀搀甀漀 猀椀最渀椀昀椀挀愀琀椀瘀愀 渀愀 瀀爀攀猀攀渀愀 de fungos filamentosos e de A. ochraceus਀瀀漀琀攀渀挀椀愀氀洀攀渀琀攀 漀挀爀愀琀漀砀椀最渀椀挀漀⸀㰀⼀瀀㸀 ਀㰀瀀 挀氀愀猀猀㴀∀䴀猀漀一漀爀洀愀氀∀ 猀琀礀氀攀㴀∀琀攀砀琀ⴀ愀氀椀最渀㨀 樀甀猀琀椀昀礀㬀∀㸀䄀瀀漀椀漀 昀椀渀愀渀挀攀椀爀漀 搀愀 䘀䄀倀䔀䴀䤀䜀⸀㰀⼀瀀㸀 ਀ ਀㰀⼀昀漀渀琀㸀㰀⼀瀀㸀㰀戀爀㸀㰀戀㸀倀愀氀愀瘀爀愀猀ⴀ挀栀愀瘀攀㨀 㰀⼀戀㸀☀渀戀猀瀀㬀䘀攀爀洀攀渀琀愀漀Ⰰ 䘀甀渀最漀猀 昀椀氀愀洀攀渀琀漀猀漀猀Ⰰ 䄀猀瀀攀爀最椀氀氀甀猀 漀挀栀爀愀挀攀甀猀㰀⼀琀搀㸀㰀⼀琀爀㸀㰀⼀琀愀戀氀攀㸀㰀⼀琀爀㸀㰀⼀琀搀㸀㰀⼀琀愀戀氀攀㸀㰀⼀戀漀搀礀㸀㰀⼀栀琀洀氀㸀