25º Congresso Brasileiro de Microbiologia

25º Congresso Brasileiro de Microbiologia

ResumoID:242-1

Área: Microbiologia de Alimentos ( Divisão K )

PESQUISA DE BACTÉRIAS HALOFÍLICAS E HALOTOLERANTES EM PRODUTOS CÁRNEOS SALGADOS COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO

Vinicyus Fortes de Oliveira (IFRJ); Luana Rocha Fleming (IFRJ); Henrique Karl Fernandes Maia (IFRJ); Iracema Maria de Carvalho da Hora (IFRJ); Patricia Silva Ferreira (IFRJ)

Resumo

Os alimentos salgados apresentam, com freqüência, uma microbiota responsável por alterações sensoriais, especialmente na coloração e odor, que ocasionam perdas econômicas, uma vez que a deterioração do produto é facilmente percebida pelo consumidor. Normalmente a comercialização de tais produtos é realizada em condições precárias de temperatura e embalagem, agravando as alterações organolépticas. Neste trabalho foi realizado a quantificação, o isolamento e a identificação de bactérias halotolerantes e halofílicos de produtos cárneos salgados comercializados em estabelecimentos comerciais varejistas do município do Rio de Janeiro. Os métodos empregados no isolamento e identificação dos microrganismos associados foram realizados conforme os descritos pela IN62, de 2003. Onze amostras foram adquiridas em diferentes estabelecimentos comerciais varejistas localizados no município do Rio de Janeiro. Estas foram então diluídas e inoculadas sobre a superfície de placas contendo agar BHI suplementado com 3, 7, 15 e 30% de NaCl. Todas as amostras analisadas apresentaram crescimento bacteriano em ágar BHI suplementado com 3, 7 e 15% de NaCl, com contagens variando entre 0 e 9,1 x 10⁶ ufc/g. Na concentração de 30%, entretanto, não foi obtido crescimento de nenhuma colônia. Quarenta estirpes foram selecionadas e repicadas para meio BHI sem acréscimo de NaCl, onde obteve-se crescimento de todas as estirpes, indicando que as mesmas são halotolerantes e não halofílicas estritas. Através da coloração de Gram, observou-se a presença de cocos Gram positivos, que foram então submetidos à identificação. Dentre as estirpes analisadas, 35 eram pertencentes ao gênero Staphylococcus, sendo 9 identificadas como S. lentus, 8 como S. Epidermidis, 6 como S. equorum, 4 como S. carnosus, 3 como S. xylosus, 2 como S. hominis, 2 como S. cohnii e 1 como S. simulans. Cinco estirpes não puderam ser identificadas pelos testes convencionais.

Palavras-chave: Alimentos, Contaminação, Halotolerantes, Produtos cárneos salgados, Staphylococcus

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