| Congresso Brasileiro de Microbiologia 2023 | Resumo: 802-1 | ||||
Resumo:O kefir é uma bebida fermentada, carbonada e um sabor levemente ácido, produzida pela fermentação láctica e alcoólica por microrganismos presentes nos grãos de kefir. A composição microbiológica dos grãos consiste em bactérias lácticas, bactérias acéticas e leveduras. A bebida de kefir é conhecida por suas propriedades nutricionais e terapêuticas, em especial por sua atividade probiótica. O objetivo deste estudo foi isolar as bactérias e leveduras presentes nas bebidas e avaliar a capacidade antagonista dos microrganismos isolados contra, Escherichia coli ATCC 25922 e Staphylococcus aureus ATCC 25923. Para o processo de fermentação do kefir de leite foram inoculados grãos de kefir de leite na proporção de 5% (p/v) em leite integral e para o kefir de água foram inoculados grãos de kefir de água na proporção de 5% (p/v) em solução preparada com açúcar mascavo na proporção de 5% (p/v), as bebidas fermentaram por 24 h. Após a fermentação, os microrganismos foram isolados e os meios utilizados foram: ágar All Purpose Tween (APT), ágar Man, Rogosa and Sharpe (MRS) e ágar Yeast Malt (YM). As placas foram incubadas em condições aeróbicas à 28°C e após 48 h as colônias com foram isoladas com base em variações morfológicas. Para a avaliação da atividade antimicrobiana in vitro, os microrganismos isolados das bebidas foram cultivados em APT, MRS e YM por 48 h antes da análise. Para realização do ensaio, as cepas de E. coli e S. aureus foram crescidas em ágar Mueller-Hinton e diluídas em caldo Mueller-Hinton com turvação equivalente a 0,5 da escala de Mc Farland e semeadas em ágar YM, com o auxílio de swab estéril até a obtenção de um esfregaço uniforme. Em seguida, discos de 5 mm contendo as bactérias e leveduras isoladas do kefir foram aplicados sobre o YM previamente inoculado com E. coli ou S. aureus (de forma a manter o contato das cepas isoladas do kefir com o meio). Os testes foram realizados em triplicata e as leituras foram realizadas após 24 h de incubação a 37ºC, por meio da medição dos halos de inibição do crescimento de E. coli ou S. aureus em milímetros de diâmetro, expressos como média. Do total de 24 bactérias isoladas do kefir de leite, 8 apresentaram halos de inibição contra E. coli (23,9 a 38,3 mm) e 19 contra S. aureus (25,91 a 35,44 mm). Das 24 bactérias isoladas do kefir de água, 15 apresentaram halos de inibição contra E. coli (10,21 a 22,86 mm) e 21 contra S. aureus (10,97 a 25,11 mm). Com base na capacidade antagonista dos microrganismos isolados do kombucha, esses microrganismos têm potencial para serem utilizadas como fonte de novos agentes antimicrobianos e como agentes probióticos. Futuras pesquisas podem oferecer dados importantes para aplicações práticas desse produto probiótico. Palavras-chave: kefir de leite, kefir de água, atividade antibacteriana, probióticos Agência de fomento:Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) e Fundação de Apoio à Pesquisa do Distrito Federal (FAPDF). | |||||