| Congresso Brasileiro de Microbiologia 2023 | Resumo: 653-2 | ||||
Resumo:O ensino de Microbiologia apresenta desafios que instigam a utilização de metodologias e recursos diversificados e lúdicos para o melhor desenvolvimento do processo de ensino e aprendizagem. Nesse contexto, cardápios de alimentos produzidos com a participação de microrganismos podem atuar como uma ferramenta pedagógica que une conteúdos microbiológicos a conceitos de gastronomia, aspectos históricos e outras áreas do conhecimento de forma multidisciplinar. Portanto, este trabalho objetivou descrever a elaboração de cardápios com alimentos associados a microrganismos e seus metabólitos, por discentes de uma disciplina de Microbiologia de um curso de licenciatura em Ciências Biológicas. Trata-se de uma pesquisa descritiva, a partir da observação da estrutura e dos alimentos descritos em 08 cardápios que trabalharam queijos, alimentos embutidos e conservantes produzidos ao longo de dois semestres letivos em uma atividade avaliativa da disciplina e denominada “MicroChef”, através da atividade houve o momento degustativo como a culminância da apresentação do cardápio. Os cardápios, produzidos tanto em forma física como digital com acesso por QrCode apresentaram capa, sumário e mais 07 sessões iniciando com o “Conceito do alimento” que traz uma visão geral sobre o gênero alimentício ou grupo de alimentos a serem apresentados, seguida do “Histórico”, que apresenta uma perspectiva histórico-cultural do alimento; na sessão de “Ingredientes e Modo de Preparo” é feita uma alusão a um livro de receitas e é a parte do cardápio onde encontramos o que é necessário para a produção do alimento, tendo seu foco principal nos microrganismos que fazem parte do processo e seus metabólitos que influenciam nas características organolépticas do alimentos em questão, e o modo de preparo, com destaque para a produção em nível industrial e artesanal, no tópico de “Microrganismos e Reações Químicas” é possível observar informações microbiológicas, com o tipo de organismo, seu uso no processo e a sua influência no processo de produção do alimento por meio das reações químicas e produtos do metabolismo ou processos fermentativos; na sessão “Controle de Qualidade e Deterioração Microbiana” são descritas boas práticas para evitar que o alimento se torne impróprio para consumo, em seguida temos as “Curiosidades”, destinada a fatos considerados curiosos de serem destacados, e por fim as “Considerações Finais” onde se expõe os desafios na confecção do referido cardápio. Foram trabalhados cardápios com duas temáticas: 4 cardápios sobre queijos (queijos curados, queijos azuis, queijos frescos e queijos com fungo branco) e 4 cardápios sobre embutidos e conservantes (embutidos cárneos, alimentos conservados em salmoura, conservas em vinagre e em açúcar). Após a apresentação dos cardápios, a culminância da atividade foi feita por meio de degustações dos produtos, proporcionando a todos uma experiência sensorial instigante. Conclui-se que o uso desses cardápios pode agregar boas experiências pedagógicas aos alunos ao trabalhar de forma lúdica conteúdos abstratos da Microbiologia, por meio de vivências visuais, cognitivas e sensoriais, além de permitir a multidisciplinaridade aproximando conteúdos microbiológicos à conceitos gastronômicos. Palavras-chave: alimento, microrganismo, recurso didático | |||||