| Congresso Brasileiro de Microbiologia 2023 | Resumo: 395-2 | ||||
Resumo:A maioria dos biofilmes encontrados na indústria de alimentos são multiespécies, onde cada microrganismo influencia a morfologia e arquitetura do biofilme resultante e, consequentemente, na eficiência dos sanitizantes frente aos mesmos. O objetivo deste estudo foi avaliar a eficácia de diferentes sanitizantes frente a biofilmes multiespécies de Enterococcus sp. e Pseudomonas sp., isolados do ambiente de processamento de queijo Minas frescal. Os sanitizantes hipoclorito de sódio (HS – 100 mg/L, pH 9,4), ácido peracético (AP – 300 mg/L, pH 2,8) e digluconato de clorexidina (DC – 400 mg/L, pH6,4) foram avaliados frente aos biofilmes multiespécies de Enterococcus sp. (E. faecium e E. faecalis) e Pseudomonas sp. (P. aeruginosa e P. fluorescens). Cupons de aço inoxidável (AISI 304) foram imersos em leite UHT integral previamente inoculado (aproximadamente 102 UFC/mL) com um pool de 5 cepas de E. faecium e 5 cepas de E. faecalis (biofilme multiespécie de Enterococcus sp.) ou com um pool de 5 cepas de P. aeruginosa e 5 cepas de P. fluorescens (biofilme multiespécie de Pseudomonas sp.). Após 3 dias de contato a 25 ºC, os cupons foram rinsados em água peptonada 0,1%, imersos em 10 mL de sanitizante por 10 minutos a temperatura ambiente e logo após deixados em contato por 10 minutos com neutralizante (tiossulfato de sódio 1% para HS e AP e tween 80 0,5% para DC). Na sequência, os cupons foram imersos em 5 mL de solução peptonada 0,1% e submetidos a vórtex por dois minutos, seguido de plaqueamento em ágar KF Streptococcus (para contagem de Enterococcus sp.) e ágar Cetremid (para a contagem de Pseudomonas sp.) e incubação a 35 ºC por 48h. Os cupons-controle não receberam nenhum tratamento com sanitizante e neutralizante. Foram realizadas três repetições dos experimentos. O AP reduziu o maior número de células do biofilme multiespécie de Enterococcus sp. (redução de 3,84 log UFC/cm2) em relação ao HS e DC (redução de 2,11 e 1,13 log UFC/cm2, respectivamente). Para o biofilme multiespécie de Pseudomonas sp., os sanitizantes apresentaram valores bastante semelhantes de eficácia (redução de 3,10 log UFC/cm2 para AP, 2,99 log UFC/cm2 para HS e 3,05 log UFC/cm2 para DC). De maneira geral, o AP foi o sanitizante mais eficiente frente aos biofilmes multiespécies. Entretanto, embora os sanitizantes tenham sido preparados e utilizados nas concentrações recomendadas pelos fabricantes, nenhum biofilme foi completamente eliminado. Palavras-chave: ácido peracético, aço inoxidável, digluconato de clorexidina, hipoclorito de sódio, queijo Minas frescal Agência de fomento:CNPq | |||||