| Congresso Brasileiro de Microbiologia 2023 | Resumo: 180-2 | ||||
Resumo:Alimentos de origem vegetal como frutas, são muito procurados pelo consumidor, devido aos aspectos nutricionais e funcionais. Alimentos probióticos, são caracterizados como alimentos funcionais e em sua maioria, são encontrados em alimentos de origem animal. Saccharomyces boulardii apresenta potencial para ser inserido aos alimentos, uma vez que apresenta características tecnológicas atrativas. Esta cultura apresenta efeitos benéficos para saúde do intestino, além de protegê-lo contra inflamação. Dessa forma, avaliar a viabilidade de uma cultura probiótica é pré-requisito essencial para garantir funcionalidade em determinado tipo de alimento. Objetivou-se avaliar a viabilidade de Saccharomyces boulardii em suco misto de laranja com beterraba armazenado sob refrigeração. Os sucos mistos de laranja e beterraba foram preparados na proporção 70:30% v/g, respectivamente, sem adição de água e conservantes. As laranjas e beterrabas foram adquiridas em comércio varejista local e, posteriormente, selecionadas, lavadas e sanitizadas em solução de hipoclorito de sódio à 100 mg/L por 10 min. Após o preparo, o suco misto foi submetido à pasteurização (88ºC/2 min). Os sucos foram divididos em controle (C) e com adição da cultura probiótica (PSB). Para a inoculação de Saccharomyces boulardii, a cultura liofilizada (Floratil®) foi reativada em caldo YPD e posteriormente, os tubos foram centrifugados e o sobrenadante foi lavado em solução salina duas vezes e adicionados 5 mL a cada 40 mL de suco. Após, os sucos foram armazenados à 7ºC por 8 dias e foram analisadas nos dias 0 (logo após a elaboração e inoculação), 2,4,6,8. Para avaliação da viabilidade, alíquotas de 1mL do suco foram adicionadas em 9 mL de água peptonada (0,1%) e realizadas as diluições decimais seriadas. Alíquotas de 100 μL foram plaqueadas pelo método de spread plate em meio ágar YPD. As placas foram incubadas invertidas durante à 30ºC/72h e os resultados foram expressos em unidades formadoras de colônias por mL (UFC/mL). O pH dos sucos foi aferido com pHmetro digital. Foi realizada análise de variância e posteriormente os dados qualitativos com diferença significativa (p<0,05) foram submetidos ao teste T não pareado à 5% de probabilidade. Houve diferença significativa para a contagem nos sucos onde o suco C apresentou valor igual a <1±0,00 log UFC/mL e para PSB, contagem média de 7,43±0,30 UFC/mL. Houve influência significativa do tempo na contagem do S. boulardii que apresentou aumento até o sexto dia de armazenamento, representado pela equação do modelo quadrático: 7,114-0,010*Dia2; R2=0,92 . Não houve diferença significativa para o valor de pH dos sucos avaliados sendo que estes apresentaram médias iguais a 4,02±0,22 e 3,92±0,17 para o suco C e suco PSB, respectivamente.A cultura de Saccharomyces boulardii manteve-se viável em suco misto de laranja com beterraba durante o armazenamento de 8 dias sob refrigeração sem afetar de forma significativa o valor de pH. Palavras-chave: Alimentos funcionais, Estudos de Viabilidade, Probióticos, Saccharomyces boulardii, Sucos de Frutas e Vegetais Agência de fomento:Fundação de Amparo a Pesquisa e Inovação do Espírito Santo (FAPES); Pró-Reitora de Pesquisa e Pós Graduação da Universidade Federal do Espírito Santo. | |||||