| Congresso Brasileiro de Microbiologia 2023 | Resumo: 125-1 | ||||
Resumo:A produção de queijo artesanal a partir de leite cru é uma atividade tradicional em diversas regiões de Minas Gerais, sendo fundamental para a economia local e representando a identidade sociocultural do Estado. Com o intuito de viabilizar essa produção, Minas Gerais foi pioneira ao estabelecer uma legislação específica para o queijo artesanal. Recentemente, a região de Diamantina foi reconhecida como produtora de queijo minas artesanal, incluindo a variedade de casca florida. Diante desse contexto, este trabalho objetivou isolar e caracterizar macromorfologicamente os fungos filamentosos presentes em amostras de queijo artesanal maturado da Fazenda Braúnas, Diamantina-MG. Neste estudo, foram utilizadas três amostras de queijos em diferentes estágios de maturação (15, 20 e 30 dias), sendo retirados fragmentos dos queijos em três diferentes partes: superior, base e lateral. Inicialmente, foram preparados e autoclavados meio de cultura sólido Sabouraud Biolog®, sendo vertidos 25 ml em placas de Petri, em seguida, as amostras de queijo, aproximadamente 1 cm3, foram postas diretamente sobre o meio de cultivo sólido estéril, sendo incubadas em estufa bacteriológica, à 22 °C, e analisado o crescimento de fungos filamentosos a cada 24 horas. O isolamento foi realizado com base em observações macroscópicas como textura, superfície, topografia, cor da colônia, aspecto, borda e presença ou ausência de pigmentos. Cada fungo isolado possuiu uma identificação: primeiro código referente ao tempo de maturação 1Q (15 dias), 2Q (20 dias), 3Q (30 dias); segundo código indicou o local do queijo S (superior), B (base), L (lateral); seguida por dois dígitos separados por ponto, sendo o primeiro dígito representativo do dia do isolamento e o segundo dígito representava o número do fungo isolado naquele dia. Ao todo foi isolado um fungo filamentoso do queijo com menor tempo de maturação, sendo o mesmo da lateral; quatro fungos do queijo com vinte dias de maturação, sendo dois da parte superior do queijo, um da base e um da lateral; e um fungo do queijo artesanal com maior tempo de maturação, sendo ele da base. Esses microrganismos demonstraram características macromorfológicas específicas, com prevalência de coloração branca, não liberação de pigmento no meio de cultura, borda lisa, topografia achatado. Desta maneira, este estudo pode contribuir para o conhecimento sobre a microbiota fúngica presente em queijos artesanais produzidos na Fazenda Braúnas, Diamantina-MG, fornecendo informações relevantes sobre a diversidade e distribuição dos fungos filamentosos nesses produtos, colaborando para enaltecimento e preservação dessa tradição gastronômica em Minas Gerais, bem como para a melhoria da qualidade e segurança desses produtos. Palavras-chave: Maturação, Microbiota, Prospecção Agência de fomento:CNPq, CAPES, FAPEMIG | |||||