Resumo

Entre as unidades hospitalares respons�veis pela prepara��o de alimentos e que merecem especial aten��o, devido ao risco de veicula��o de micro-organismos atrav�s dos alimentos, encontram-se os lact�rios. O presente estudo tem como objetivo avaliar a qualidade microbiol�gica de um total de doze amostras de f�rmulas l�cteas infantis preparadas em lact�rios hospitalares de quatro munic�pios paulistas (Campinas, Nova Odessa, Jundia� e Sumar�). Cada amostra coletada foi reconstitu�da em frasco de mamadeira pela lactarista da unidade hospitalar, e mantida refrigerada dentro de uma caixa isot�rmica durante o per�odo de transporte ao laborat�rio de microbiologia do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Os ensaios microbiol�gicos foram realizados de acordo com as metodologias preconizadas pela AOAC Official Method 991.14 para a determina��o de coliformes totais e Escherichia coli, ISO 6888-1 para a enumera��o de Staphylococcus aureus coagulase positivos e pelo Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods, da American Public Health Association, para a contagem total de bact�rias aer�bias mes�filas e enterobact�rias. As seis amostras avaliadas at� o presente momento apresentaram bact�rias aer�bias mes�filas, em n�veis que variaram de <1UFC/mL a 6,3x10⁵UFC/mL, aus�ncia (em 1mL) de enterobact�rias totais, Escherichia coli e coliformes totais, e aus�ncia (em 10mL) de Staphylococcus aureus coagulase positivos. De acordo com os resultados obtidos, concluiu-se que, com rela��o aos coliformes totais e Escherichia coli, 100% das amostras coletadas estavam de acordo com a Resolu��o RDC n^o 12/2001 da Ag�ncia Nacional de Vigil�ncia Sanit�ria (ANVISA), que estabelece 10UFC/g (ou mL) como limite m�ximo aceit�vel de coliformes totais e aus�ncia de Escherichia coli em 1g ou mL de amostra. Embora a Resolu��o RDC n^o 12/2001 n�o estabele�a padr�es microbiol�gicos para as contagens de bact�rias aer�bias mes�filas e enterobact�rias totais em f�rmulas infantis, as avalia��es desses micro-organismos no presente estudo foram extremamente �teis, pois observaram-se n�veis de at� >10³UFC/mL para aer�bios mes�filos nas amostras, indicando alguma falha nos procedimentos de prepara��o e/ou higieniza��o dentro dos lact�rios hospitalares visitados at� o momento.