Micotoxinas

A Micotoxina é o ramo da ciência da Microbiologia de Alimentos que trata do estudo das toxinas produzidas por fungos em alimentos. São reconhecidos os efeitos deletérios desses compostos sobre a saúde humana e animal, sendo capazes de induzirem efeitos carcinogênicos, hepatotóxicos e mutagênicos. Sabe-se, atualmente, que cerca de 25% de todos os produtos agrícolas produzidos no mundo estão contaminados com alguma micotoxina.